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Nougat glacé au chocolat, calissons et sauce vanille
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Nougat glacé au chocolat, calissons et sauce vanille - newelmNougat glacé au chocolat, calissons et sauce vanille - newelm@ Newelm
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Par Milesi christelle

Voici une gourmandise ensoleillée grâce aux calissons d'Aix qui apportent à ce dessert une délicieuse touche provençale.

Ingrédients (6 personnes)

  • Oeuf3 œufs 
  • Rhum2 cuillères à soupe de rhum 
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel fin
  • Pignon de pin50 g de pignons de pin 
  • Raisin sec50 g de raisins secs 
  • 100 g de calissons d'Aix 
  • Sucre60 g de sucre fin 
  • Beurre60 g de beurre 
  • 150 g de chocolat noir à 74% de cacao 

Pour la sauce vanille

  • Vanille1 gousse de vanille
  • Lait6 cl de lait 
  • Crème liquide15 cl de crème liquide 
  • Sucre en poudre ou sucre semoule40 g de sucre semoule 

Pour la présentation

  • 12 calissons

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Une heure avant de réaliser le nougat glacé, faire macérer les raisins secs dans le rhum.

  2. 2
    Faire griller les pignons de pin sur feu vif dans une poêle antiadhésive.
    Couper les calissons en petits morceaux.
    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

  3. 3
    Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Bien lisser le mélange.
    Retirer du bain-marie et incorporer les jaunes d'oeufs un à un en fouettant sans cesse, ajouter les pignons de pin, les morceaux de calissons et les raisins secs avec leur jus.

  4. 4

    Verser le sucre dans une casserole, mouiller d'eau et faire cuire jusqu'à ce qu'une goutte de sirop trempée dans un verre d'eau froide forme une boule molle.

  5. 5
    Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme avec la pincée de sel fin, verser le sirop en filet et continuer à battre jusqu'à refroidissement.
    Incorporer la meringue à la préparation au chocolat tiédie.
    Tapisser un moule à cake de film alimentaire.
    Y verser la préparation, couvrir. Faire prendre une nuit au congélateur.

  6. 6
    Préparer la sauce vanille :
    Mettre le lait, la crème liquide, la gousse de vanille fendue et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition et faire réduire de moitié.
    Retirer du feu et laisser tiédir puis ôter la gousse de vanille.
    Réserver la sauce au réfrigérateur couverte d'un film alimentaire.
  7. 7

    Au moment de servir, démouler le nougat glacé, le couper en tranches puis dresser sur une assiette deux tranches de nougat, napper de sauce vanille et décorer les assiettes avec des calissons.

Conseils

Accompagner ce dessert d'un verre de muscat de beaumes-de-venise ou d'un sauternes.

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