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Nougat glacé et coulis de kiwi
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Nougat glacé et coulis de kiwi - Photo par hourieBNougat glacé et coulis de kiwi - Photo par hourieB @ hourieB
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Par Houriez

Un nougat glacé sans fruits confits, parce qu'on n'aime pas tous les fruits confits! Chez moi il a fait fureur !

Ingrédients (6 personnes)

  • Kiwi 6 kiwis
  • Sucre glace Sucre glace
  • 80g de  mélange amandes, pistaches et pignons (ou autres fruits secs à choix)
  • Miel d'Acacia 1,5 c à s de miel d'acacia
  • Crème fraîche 20 cl de crème fraiche
  • Sucre 70g sucre
  • Oeuf 2 œufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Caraméliser les fruits secs
    Dans une poêle sans matière grasse, faites griller les amandes, les pignons et les pistaches.
    Lorsque la poêle est bien chaude, saupoudrez de 40g de sucre, mélangez.
    Laissez caraméliser les fuits secs, en remuant pour séparer lqu'ils ne forment pas un tas compact.
    Otez du feu et disposez les fruits secs caramélisés sur une feuille de papier cuisson pour les laisser refroidir.

  2. 2

    Préparez la crème glacée
    Faites chauffer le miel.
    Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes et 30 g de sucre dans un saladier. Battez les blancs en neige dans un grand bol puis ajoutez le miel bouillant, en continuant de fouetter. Incorporez ce mélange progressivement aux jaunes d'œuf.

  3. 3

    Dans un petit saladier que vous aurez mis au réfrigérateur en débutant la recette, fouettez la crème fraîche liquide entière en chantilly.
    Puis mélangez-la délicatement, à l'aide d'une cuillère en bois, à la préparation (blanc en neige, miel, jaune, sucre).
    Incorporez maintenant les amandes, pistaches et pignons caramélisés.

  4. 4

    J'ai décidé de présenter les nougats glacés en terrine (10h au congel), j'aurais pu les mettre dans des verrines individuelles (4h au congel). L'important c'est de respecter le temps au congélateur. Plus votre plat est grand, plus vous devrez le laissez longtemps.

  5. 5

    Pour vous aider à démouler facilement un plat si vous souhaitez présenter le nougat en bûche. Recouvrez l'intérieur du plat de film alimentaire ou du papier sulfurisé, avant de versez la préparation dedans.
    Dans toues les cas, recouvrez d'une feuille de film alimentaire ou d'un couvercle les verrines ou le plat et laissez prendre au congélateur.

  6. 6
    Démoulez au dernier moment et servez ce nougat glacé accompagné du coulis de kiwi.
    Préparez ce nougat avec toutes sortes de fruits confits et secs (noix de Pécan, cacahuètes caramélisées, noisettes, abricots secs, dattes, raisins, pruneaux) et fruits confits.
  7. 7
    Pelez les kiwis, les mixer et sucrez à votre goût.
    Passez le coulis pour enlever les grains.

Conseils

Si vous n'avez pas de miel d'acacia, pas grave, un autre miel fera l'affaire.
Moi perso j'ai mis un peu plus de fruits secs

Commentaires

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