Nuage aux fraises des bois

Rincez les fraises sous l'eau froide et retirez les queues. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans le robot, mixez les fraises avec le sucre et une cuillerée à café de jus de citron. Égouttez la gélatine, puis faites-la fondre avec 2 c à s d'eau bouillante. Ajoutez-la à la purée de fraises et mélangez bien le tout.

Mettez au frais jusqu'à ce que les bords de la masse prennent légèrement. Au batteur, montez la crème fraîche en chantilly. Fouettez les blancs d'œuf en neige très ferme. Mélangez à la purée de fraises le yaourt et la chantilly. Terminez en y incorporant délicatement à la spatule les blancs d'œuf en neige.

Versez le 'nuage" de fraises dans des moules ou des verrines et glissez-les au réfrigérateur 12 heures. Au moment de servir, décorez chaque verrine de quelques fraises des bois fraîches et laissez le nuage s'évaporer dans votre bouche !