Détailler les escalopes en aiguillettes ou en petits morceaux. Saler.
Préparer 3 assiettes :
- 1ère : mettre de la farine
- 2ème : battre l'oeuf avec un peu de sel, 1 cas d'huile, et mettre les blanches de romarin
- 3ème : chapelure avec citronnelle
Passer un par un chaque morceau de poulet dans la farine. Bien tapoter pour enlever l'excédent.
Passer ensuite les morceaux dans l'oeuf, bien les enrober, puis finir par la chapelure.
Faire chauffer l'huile de friture et plonger les nuggets dedans. Faire frire 2 minutes de chaque côté, bien égoutter sur du sopalin. Manger chauds.