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Number cake de Noël

Photo par : Vahiné

C'est le gâteau tendance. Très original sur votre table de Noël, pour changer de la traditionnelle bûche.

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge90 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (12 personnes)

Pour la pâte sablée

  • 255 g de sucre glace
  • 75 g de noisettes en poudre Vahiné
  • 1 c. à c. d’épices pour pain d’épices Vahiné
  • 1 pincée de sel
  • 375 g de beurre pommade
  • 3 œufs
  • 600 g de farine

Pour le crémeux aux noisettes

  • 2 feuilles de gélatine Vahiné
  • 50 cl de lait
  • 6 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 40 g de fécule de maïs
  • 180 g de beurre pommade
  • 4 c. à s. de pâte de noisettes

Pour la chantilly au mascarpone

  • 2 feuilles de gélatine Vahiné
  • 500 g de crème fleurette bien froide
  • Les graines d’une gousse de vanille Vahiné
  • 50 g de sucre glace
  • 400 g de mascarpone

Pour le montage

  • 6 petits macarons
  • 250 g de framboises
  • 1 c. à s. de pralin Vahiné
  • Poudre dorée Vahiné

Matériel

  • Casserole
  • Film alimentaire
  • Fouet
  • Papier cuisson (sulfurisé)
  • Poche à douille
  • Tamis / Chinois
  • Plat à four / Plat à gratin
  • Douille lisse ou unie
  • Gabarit(s) en carton
  1. Étape 1 : Pour le crémeux noisettes

    Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer le lait dans une casserole.

    Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule.

    Versez le lait bouillant sur la préparation et reversez le mélange dans la casserole. Faites chauffer jusqu’à épaississement.  Ajoutez la gélatine essorée, 40 g de beurre et mélangez. Versez dans un plat type plat à gratin et filmez au contact.

    Laissez refroidir à température ambiante, coupez le reste du beurre en dés afin de le ramollir. 

    Fouettez la crème pâtissière avec la purée de noisettes pendant quelques secondes afin de l'assouplir puis incorporez les dés de beurre petit à petit, sans cesser de fouetter.

    Quand tout le beurre est incorporé, laissez tourner le fouet encore 5 minutes environ afin de foisonner la crème. Versez la crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse et réservez au frais pendant 8 heures. 

  2. Étape 2 : Pour les biscuits

    Tamisez le sucre glace. Ajoutez les noisettes en poudre Vahiné, le sel, le beurre et mélangez. 

    Ajoutez les œufs et mélangez afin d’obtenir une texture homogène. Tamisez la farine au dessus de la préparation et mélangez sans trop travailler. Divisez la pâte en deux, filmez et réservez au frais pendant 30 minutes. 

    Préchauffez le four à 170°C.

    Étalez les pâtes entre deux feuilles de papier sulfurisé. Détaillez les chiffres à l’aide des gabarits fournis. Roulez le reste de la pâte en boule, étalez à nouveau et détaillez les deux chiffres restants (il faut en tout 2 fois le chiffre 2 et deux fois le chiffres 5). Réservez au frais sur deux plaques à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé puis enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir.

  3. Étape 3 : Pour la chantilly mascarpone

    Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer 100 g de crème avec les graines d'une gousse de vanille Vahiné. Ajoutez la gélatine bien essorée et le sucre. Mélangez. 

    Mélangez le mascarpone pour l’assouplir, ajoutez le mélange crème et gélatine et mélangez. Ajoutez le reste de crème, mélangez et réservez au frais pendant 1 heure. 

    Montez la crème en chantilly assez ferme et placez-la dans une poche à douille munie d’une douille lisse.

  4. Étape 4 : Pour le montage

    Posez un chiffre 2 et un chiffre 5 sur un plat de service. Pochez des boules de crémeux noisette et de chantilly en alternant, sur deux des biscuits. Réservez au frais 15 à 20 minutes afin que la crème durcisse.

    Couvrez d’un deuxième rang de chiffres et pochez à nouveau le crémeux et la chantilly en alternant. 

    Décorez de framboises fraîches préalablement dorées à la poudre dorée Vahiné et de macarons dorés. Saupoudrez de pralin et servez. 

Number cake de Noël

Ingrédients
(12 personnes)

Pour la pâte sablée

  • 255 g de sucre glace
  • 75 g de noisettes en poudre Vahiné
  • 1 c. à c. d’épices pour pain d’épices Vahiné
  • 1 pincée de sel
  • 375 g de beurre pommade
  • 3 œufs
  • 600 g de farine

Pour le crémeux aux noisettes

  • 2 feuilles de gélatine Vahiné
  • 50 cl de lait
  • 6 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 40 g de fécule de maïs
  • 180 g de beurre pommade
  • 4 c. à s. de pâte de noisettes

Pour la chantilly au mascarpone

  • 2 feuilles de gélatine Vahiné
  • 500 g de crème fleurette bien froide
  • Les graines d’une gousse de vanille Vahiné
  • 50 g de sucre glace
  • 400 g de mascarpone

Pour le montage

  • 6 petits macarons
  • 250 g de framboises
  • 1 c. à s. de pralin Vahiné
  • Poudre dorée Vahiné

Etape 1 : Pour le crémeux noisettes

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer le lait dans une casserole.

Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule.

Versez le lait bouillant sur la préparation et reversez le mélange dans la casserole. Faites chauffer jusqu’à épaississement.  Ajoutez la gélatine essorée, 40 g de beurre et mélangez. Versez dans un plat type plat à gratin et filmez au contact.

Laissez refroidir à température ambiante, coupez le reste du beurre en dés afin de le ramollir. 

Fouettez la crème pâtissière avec la purée de noisettes pendant quelques secondes afin de l'assouplir puis incorporez les dés de beurre petit à petit, sans cesser de fouetter.

Quand tout le beurre est incorporé, laissez tourner le fouet encore 5 minutes environ afin de foisonner la crème. Versez la crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse et réservez au frais pendant 8 heures. 

Etape 2 : Pour les biscuits

Tamisez le sucre glace. Ajoutez les noisettes en poudre Vahiné, le sel, le beurre et mélangez. 

Ajoutez les œufs et mélangez afin d’obtenir une texture homogène. Tamisez la farine au dessus de la préparation et mélangez sans trop travailler. Divisez la pâte en deux, filmez et réservez au frais pendant 30 minutes. 

Préchauffez le four à 170°C.

Étalez les pâtes entre deux feuilles de papier sulfurisé. Détaillez les chiffres à l’aide des gabarits fournis. Roulez le reste de la pâte en boule, étalez à nouveau et détaillez les deux chiffres restants (il faut en tout 2 fois le chiffre 2 et deux fois le chiffres 5). Réservez au frais sur deux plaques à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé puis enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir.

Etape 3 : Pour la chantilly mascarpone

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer 100 g de crème avec les graines d'une gousse de vanille Vahiné. Ajoutez la gélatine bien essorée et le sucre. Mélangez. 

Mélangez le mascarpone pour l’assouplir, ajoutez le mélange crème et gélatine et mélangez. Ajoutez le reste de crème, mélangez et réservez au frais pendant 1 heure. 

Montez la crème en chantilly assez ferme et placez-la dans une poche à douille munie d’une douille lisse.

Etape 4 : Pour le montage

Posez un chiffre 2 et un chiffre 5 sur un plat de service. Pochez des boules de crémeux noisette et de chantilly en alternant, sur deux des biscuits. Réservez au frais 15 à 20 minutes afin que la crème durcisse.

Couvrez d’un deuxième rang de chiffres et pochez à nouveau le crémeux et la chantilly en alternant. 

Décorez de framboises fraîches préalablement dorées à la poudre dorée Vahiné et de macarons dorés. Saupoudrez de pralin et servez. 

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Commentaires

Bonjour, Oui c'est possible par contre, il vous faudra maximum 1,5g d'agar agar et celle-ci devra cuire 2 à 3 minutes dans la préparation à la différence de la gélatine qui doit être ajoutée dans le mélange chaud mais hors du feu.

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Bonjour, C'est possible de remplacer les feuilles de gélatine avec de l'agar-agar merci

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