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Number cake de Noël
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Number cake de Noël - Photo par VahinéNumber cake de Noël - Photo par Vahiné @ Vahiné
V
Par Vahiné

C'est le gâteau tendance. Très original sur votre table de Noël, pour changer de la traditionnelle bûche.

Ingrédients

12 personnes

Pour la pâte sablée

  • Sucre glace 255 g de sucre glace
  • Poudre de noisettes 75 g de poudre de noisettes Vahiné
  • Mélange d'épices pour pain d'épice 1 c. à c. de mélange d'épices pour pain d'épice
  • Sel ou sel fin 1 pincée de sel ou sel fin
  • Beurre 375 g de beurre pommade
  • Oeuf 3 oeufs
  • Farine 600 g de farine

Pour le crémeux aux noisettes

  • Gélatine 2 feuilles de gélatine Vahiné
  • Lait 50 cl de lait
  • Jaune d'oeuf 6 jaunes d'oeuf
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Fécule de maïs 40 g de fécule de maïs
  • Beurre 180 g de beurre pommade
  • Pralin 4 c. à s. de pralin

Pour la chantilly au mascarpone

  • Gélatine 2 feuilles de gélatine Vahiné
  • Crème fleurette 500 g de crème fleurette
  • Vanille 1 gousse de vanille
  • Sucre glace 50 g de sucre glace
  • Mascarpone 400 g de mascarpone

Pour le montage

  • 6 macarons
  • Framboise 250 g de framboises
  • Pralin 1 c. à s. de pralin Vahiné
  • Poudre d'or

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Film alimentaire Film alimentaire
  • Fouet Fouet
  • Papier cuisson Papier cuisson
  • Poche à douille Poche à douille
  • Tamis ou chinois Tamis ou chinois
  • Plat à gratin Plat à gratin
  • Douille unie
  • Gabarit(s) en carton

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour le crémeux noisettes

    Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer le lait dans une casserole.

    Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule.

    Versez le lait bouillant sur la préparation et reversez le mélange dans la casserole. Faites chauffer jusqu’à épaississement.  Ajoutez la gélatine essorée, 40 g de beurre et mélangez. Versez dans un plat type plat à gratin et filmez au contact.

    Laissez refroidir à température ambiante, coupez le reste du beurre en dés afin de le ramollir. 

    Fouettez la crème pâtissière avec la purée de noisettes pendant quelques secondes afin de l'assouplir puis incorporez les dés de beurre petit à petit, sans cesser de fouetter.

    Quand tout le beurre est incorporé, laissez tourner le fouet encore 5 minutes environ afin de foisonner la crème. Versez la crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse et réservez au frais pendant 8 heures. 

  2. 2

    Pour les biscuits

    Tamisez le sucre glace. Ajoutez les noisettes en poudre Vahiné, le sel, le beurre et mélangez. 

    Ajoutez les œufs et mélangez afin d’obtenir une texture homogène. Tamisez la farine au dessus de la préparation et mélangez sans trop travailler. Divisez la pâte en deux, filmez et réservez au frais pendant 30 minutes. 

    Préchauffez le four à 170°C.

    Étalez les pâtes entre deux feuilles de papier sulfurisé. Détaillez les chiffres à l’aide des gabarits fournis. Roulez le reste de la pâte en boule, étalez à nouveau et détaillez les deux chiffres restants (il faut en tout 2 fois le chiffre 2 et deux fois le chiffres 5). Réservez au frais sur deux plaques à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé puis enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir.

  3. 3

    Pour la chantilly mascarpone

    Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer 100 g de crème avec les graines d'une gousse de vanille Vahiné. Ajoutez la gélatine bien essorée et le sucre. Mélangez. 

    Mélangez le mascarpone pour l’assouplir, ajoutez le mélange crème et gélatine et mélangez. Ajoutez le reste de crème, mélangez et réservez au frais pendant 1 heure. 

    Montez la crème en chantilly assez ferme et placez-la dans une poche à douille munie d’une douille lisse.

  4. 4

    Pour le montage

    Posez un chiffre 2 et un chiffre 5 sur un plat de service. Pochez des boules de crémeux noisette et de chantilly en alternant, sur deux des biscuits. Réservez au frais 15 à 20 minutes afin que la crème durcisse.

    Couvrez d’un deuxième rang de chiffres et pochez à nouveau le crémeux et la chantilly en alternant. 

    Décorez de framboises fraîches préalablement dorées à la poudre dorée Vahiné et de macarons dorés. Saupoudrez de pralin et servez. 

Commentaires

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