Eplucher et émincer les échalotes.

Egoutter les tomates et les couper en dés.

Dans une poele, faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive et faire dorer les échalotes. Ajouter les tomates et faire cuire 3 minutes sur feu vif en remuant. Ajouter la crème fraiche, le piment et le sucre. Bien mélanger. Saler et poivrer.

Préparer un bain marie pouvant aller au four et y déposer 4 cocottes.

Répartir la préparation dans les cocottes. Casser délicatement les oeufs au centre de chacune.

Enfourner à 180°C et cuire pendant 8 minutes.

Servir aussitôt.