Une recette originale !
Ingrédients (6 personnes)
-
30g de mousse de foie gras
- 1 c à c de mélange du trappeur *
-
20 cl de crème liquide
-
Sel
-
3 tranches de pain d'épice
-
6 œufs
Préparation
- 1
Mixez la mousse de foie gras avec la crème liquide, dans un siphon, mettre le mélange de crème et de foie gras, placer au frais 2h avant.
- 2
Dans un wok, mettre à chauffer l'eau (l'eau doit être très chaude mais il ne faut pas qu'elle bout). Couper le pain d'épices en tout petits dés et les faire revenir dans une poêle avec du beurre clarifié. Il faut qu'ils deviennent dorés et croustillants.
- 3
Ouvrir les oeufs avec un coupe-oeuf, y ajouter le pain d'épices, une pincée de sel. Prendre l'oeuf et le mettre délicatement dans l'eau (il ne faut surtout pas que l'eau rentre à l'intérieur).
- 4
Au bout de 3-4 min l'oeuf doit commencer à cuire. Le retirer (les contours doivent être blancs).
- 5
Poser vos oeufs sur un coquetier ou un plat à escargots et ajouter la chantilly. Parsemez de mélange du trappeur et servez immédiatement.
Conseils
- A la base du mélange d'épices du trappeur, des pépites de sucre d'érable qui rendent cet assaisonnement unique : à la fois salé et sucré, épicé et doux. Un trappeur renversa un jour du sel dans son pot de sucre d'érable. Ne voulant pas gâcher son précieux sucre, il utilisa le mélange obtenu sur sa viande de bison séchée... Ainsi est né ce grand classique de la cuisine québécoise. Sa Composition du mélange du trappeur : Sucre, ail, oignon, poivron rouge, sel, sucre d'érable, arôme naturel, huile végétale, poivre, coriandre.
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