Œuf parfait au chou-fleur, curry et moutarde

Commencez par cuire votre chou-fleur dans une eau bouillante salée.
Gardez quelques jolis morceaux de choux fleur pour apporter une touche croquante à l'assiette.
Mixez le chou-fleur cuit avec le curry et le curcuma. Vérifiez l'assaisonnement.

Dorez vos croûtons dans un four chaud.
Pochez vos oeufs dans une eau vinaigrée.
Chauffez la crème fraîche avec la moutarde et mixez pour rendre le mélange mousseux.
Dans une assiette chaude, disposez la purée chaude, l'oeuf poché tiède et la sauce.
Parsemez l'assiette de croûtons et de morceaux de chou-fleur.