Œufs à la neige au chocolat

Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre à feu doux dans une casserole avec le lait. Mélangez bien. Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Battez les jaunes d'oeufs avec 75g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis, sans cessez de remuer, versez progressivement le lait chocolaté. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Retirez du feu, versez dans une coupe et laissez refroidir en remuant de temps en temps.

Fouettez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel puis ajoutez le sucre glace et fouettez à nouveau. A l'aide de 2 cuillères à soupe, formez une boule de blancs d'oeufs et faites la glisser dans une grande casserole d'eau frémissante. Retournez-la au bout de 15s et pochez l'autre côté 10s à peine. Egouttez-la sur du papier absorbant et recommencez l'opération.

Disposez tous les blancs d'oeufs sur la crème bien froide. Préparez un caramel blond avec le sucre restant mouillé d'un peu d'eau.Versez-le sur les blancs. Servir bien froid.