Œufs a la neige au coulis d'abricot

Presser le demi-citron. mixer les abricots jusqu'à obtenir un coulis. Mélanger avec le jus de citron et réserver au frais.
Monter les blancs d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer le sucre en continuant à battre avec le batteur.

Prélever 4 portions à l'aide d'une cuillère à soupe. Les pocher 2 minutes dans une casserole d'eau frémissante en les retournant.
Pauser votre blanc en neige au centre d'une assiette et votre coulis d'abricot autour et servir.