Préchauffez le four à 170°C. Déposez-y un plat rempli d’eau pour en faire un bain-marie. Faites chauffez le lait avec le miel et la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez tiédir puis infuser 30 minutes hors-du-feu. Réalisez le caramel. Faits chauffer le sucre en poudre avec un filet d’eau jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur ambrée. Versez-le alors délicatement dans 4 ramequins et laissez refroidir.

Fouettez les œufs et les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre. Retirez la gousse de vanille du lait puis ajoutez-le sur les œufs fouettés. Versez cette préparation dans les ramequins puis déposez-les dans le bain-marie et enfournez pour 30 minutes. A la fin de la cuisson, laissez refroidir puis placez au frais pour 6 heures au moins.