Œufs brouillés aux girolles, bacon et comté

Etalez les tranches de poitrine fumée sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfournez dans un four préchauffé à 200°C. Faites cuire jusqu’à ce que le bacon soit bien doré, soit pendant 8 minutes environ. Déposez le bacon sur du papier absorbant puis coupez-le en morceaux. Coupez le Comté en petits dés.

Nettoyez les girolles à l’aide d’une brosse à champignons puis coupez l’extrémité du pied. Cassez les œufs dans un bol, ajoutez la crème liquide, salez et battez très légèrement à la fourchette. Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle. Ajoutez les girolles et faites-les sauter sur feu vif. Réservez sur une assiette, salez. 

Ajoutez le reste du beurre dans la même poêle. Quand il est mousseux, versez les œufs et faites cuire sur feu entre doux et moyen, en mélangeant constamment à l’aide d’une cuillère en bois. Répartissez sur 4 assiettes, ajoutez les girolles, les dés de Comté et le bacon.