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Œufs brouillés à la crème fraîche

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Recette extraite du livre de Jean Pierre COFFE : Ce que vous devez savoir sur l'oeuf / Editions Plon


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 10 min
  • 209 kcal Nouveau !

Ingrédients

4 personnes
  • 8 oeufs
  • 2 c. à s. de beurre
  • 1 c. à s. de crème épaisse
  • 1 c. à c. de sel ou sel fin
  • 3 tours de moulin de poivre
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Matériel

  • Casserole
  • Spatule ou cuillère en bois
  1. Étape 1 :

    Dans une casserole, mettez 1 cuillère à soupe de beurre, 6 oeufs entiers et 2 blancs - réservez 2 jaunes. Salez, poivrez.
    Placez la casserole au bain-marie - l'eau doit frémir et non bouillir - ou sur une plaque.
    Percez les jaunes, mélangez avec une cuillère en bois. Les oeufs vont épaissir.
    Tournez sans cesse doucement, raclez le fond, ramenez les bords vers le centre.

  2. Étape 2 :

    Ajoutez le restant du beurre coupé en morceaux.
    Quand les oeufs sont encore fluides, avant qu'ils ne prennent la consistance d'une omelette, retirez la casserole du feu.

  3. Étape 3 :

    Ajoutez les 2 jaunes d'oeufs crus, continuez à tourner. Cette astuce donne aux oeufs une consistance particulière et un goût de noisette inattendu.
    Incorporez 1 cuillère à soupe de crème épaisse. Remuez.
    Servez chaud ou froid.

  4. Étape 4 :

    Variantes
    On peut incorporer de nombreux ingrédients dans les oeufs brouillés, soit avec les oeufs avant de les faire cuire - c'est le cas pour les fines herbes -, soit en même temps que les jaunes crus et la crème - au choix, fromage, champignons, coquillages, crevettes, tomates concassées, pointes d'asperges et croûtons préalablement cuits.

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Conseils

Le principe consiste à mélanger du beurre avec des oeufs battus en train de cuire. La première méthode préconise de faire cuire les oeufs au bain-marie, l'autre, directement sur le feu séparé par une plaque isolante.

Valeurs Nutritionnelles

Estimation pour 1 personne

Nouveau !
209 kcal11% AR*
12.2 g protéines25% AR*
1.6 g sucres1% AR*
16.5 g matières grasses24% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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