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Œufs brouillés à la crème fraîche
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Œufs brouillés à la crème fraîche - Photo par CNPOŒufs brouillés à la crème fraîche - Photo par CNPO @ CNPO
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Par CNPO

Recette extraite du livre de Jean Pierre COFFE : Ce que vous devez savoir sur l'oeuf / Editions Plon

Ingrédients

4 personnes
  • Oeuf 8 oeufs
  • Beurre 2 c. à s. de beurre
  • Crème épaisse 1 c. à s. de crème épaisse
  • Sel ou sel fin 1 c. à c. de sel ou sel fin
  • Poivre 3 tours de moulin de poivre

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Spatule ou cuillère en bois Spatule ou cuillère en bois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une casserole, mettez 1 cuillère à soupe de beurre, 6 oeufs entiers et 2 blancs - réservez 2 jaunes. Salez, poivrez.
    Placez la casserole au bain-marie - l'eau doit frémir et non bouillir - ou sur une plaque.
    Percez les jaunes, mélangez avec une cuillère en bois. Les oeufs vont épaissir.
    Tournez sans cesse doucement, raclez le fond, ramenez les bords vers le centre.

  2. 2

    Ajoutez le restant du beurre coupé en morceaux.
    Quand les oeufs sont encore fluides, avant qu'ils ne prennent la consistance d'une omelette, retirez la casserole du feu.

  3. 3

    Ajoutez les 2 jaunes d'oeufs crus, continuez à tourner. Cette astuce donne aux oeufs une consistance particulière et un goût de noisette inattendu.
    Incorporez 1 cuillère à soupe de crème épaisse. Remuez.
    Servez chaud ou froid.

  4. 4

    Variantes
    On peut incorporer de nombreux ingrédients dans les oeufs brouillés, soit avec les oeufs avant de les faire cuire - c'est le cas pour les fines herbes -, soit en même temps que les jaunes crus et la crème - au choix, fromage, champignons, coquillages, crevettes, tomates concassées, pointes d'asperges et croûtons préalablement cuits.

Conseils

Le principe consiste à mélanger du beurre avec des oeufs battus en train de cuire. La première méthode préconise de faire cuire les oeufs au bain-marie, l'autre, directement sur le feu séparé par une plaque isolante.

Nutrition

209kcal11% AR*
12.2 gprotéines25% AR*
1.6 gsucres1% AR*
16.5 gmatières grasses24% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes
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