Œufs brouillés à la crème fraîche

Dans une casserole, mettez 1 cuillère à soupe de beurre, 6 oeufs entiers et 2 blancs - réservez 2 jaunes. Salez, poivrez.
Placez la casserole au bain-marie - l'eau doit frémir et non bouillir - ou sur une plaque.
Percez les jaunes, mélangez avec une cuillère en bois. Les oeufs vont épaissir.
Tournez sans cesse doucement, raclez le fond, ramenez les bords vers le centre.

Ajoutez le restant du beurre coupé en morceaux.
Quand les oeufs sont encore fluides, avant qu'ils ne prennent la consistance d'une omelette, retirez la casserole du feu.

Ajoutez les 2 jaunes d'oeufs crus, continuez à tourner. Cette astuce donne aux oeufs une consistance particulière et un goût de noisette inattendu.
Incorporez 1 cuillère à soupe de crème épaisse. Remuez.
Servez chaud ou froid.

Variantes
On peut incorporer de nombreux ingrédients dans les oeufs brouillés, soit avec les oeufs avant de les faire cuire - c'est le cas pour les fines herbes -, soit en même temps que les jaunes crus et la crème - au choix, fromage, champignons, coquillages, crevettes, tomates concassées, pointes d'asperges et croûtons préalablement cuits.