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Oeufs mimosa à l'espuma d'asperges
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Photo par : dupuyfL

Une verrine aussi appétissante que délicieuse.


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Ingrédients (4 personnes)

  • 1 c à s d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre
  • 4 œufs
  • 1 c à c de moutarde
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 oignon
  • 25 cl de crème épaisse
  • 250g d'asperges vertes
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  1. Étape 1 :

    Peler et émincer l'oignon. Couper la base des asperges.
  2. Étape 2 :

    Cuire les asperges et l'oignon dans une casserole d'eau pendant 15 minutes. Réserver 4 têtes d'asperges, et mixer le reste des asperges avec l'oignon, le jaune d'oeuf, la moutarde et l'huile d'olive et mélanger à la crème épaisse.
  3. Étape 3 :

    Passer au chinois, assaisonner et réserver dans un siphon minimum 2 heures. Cuire les 4 oeufs 10 minutes dans une casserole d'eau et les peler.
  4. Étape 4 :

    Séparer les blancs des jaunes. Couper les blancs et écraser les jaunes.
  5. Étape 5 :

    Dans une verrine mettre la couche des blancs, ensuite une couche d'espuma, ensuite les jaunes, et pour finir une nouvelle couche d'espuma. Pour finir mettre une tête d'asperge sur le dessus pour la décoration.  

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