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Oignons et pommes de terre rôtis au balsamique avec du rôti de porc
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Photo par : 750g
Ce plat a du caractère - il y a beaucoup de vinaigre balsamique mais faites-moi confiance, ça fonctionne vraiment bien ! Les oignons et les pommes de terre sont rôtis dans le vinaigre, ce qui les rend croustillants, noirs, collants et sucrés. J'ai choisi de les servir avec du rôti de porc, mais c'est aussi bon avec du boeuf ou de l'agneau. Je préfère les oignons rouges pour leur couleur et leur douceur.


Cette photo et cette recette sont extraites de l'ouvrage de Jamie Oliver "100 recettes du marché et du jardin" des Editions Hachette. Copyright (c) Jamie Oliver, 2007 - Hachette pratique

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 tête d'ail coupée en 4 ou écrasée
  • 5 oignons rouges moyens pelés et coupés en 4
  • 35 cl de vinaigre balsamique bas de gamme
  • Les feuilles hachées d'une botte de romarin frais
  • 200 g de beurre coupé en dés
  • Sel de mer
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Huile d'olive
  • 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (comme les charlottes), pelées et coupées en 4 dans la longueur

Pour le porc

  • 2 tiges de céleri parées et hachées
  • 4 feuilles de laurier
  • 2 verres de vin blanc huile d'olive vierge extra
  • 1 oignon rouge moyen pelé et coupé en 4
  • 6 gousses d'ail écrasées
  • 2 c à soupe de graines de fenouil fraîchement pilées
  • 1 rôti de 1,5 kg de longe de porc désossée, roulée, de préférence de plein air ou bio, sans la couenne et le gras entaillé en croisillons
  • Huile d'olive
  • Les feuilles finement hachées d'une petite botte de romarin frais
  1. Étape 1 :

    Préchauffez le four à 200°C (th. 7). Mettez les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée et faites-les cuire environ 8 minutes, puis égoutez-les et remettez-les dans la casserole.
  2. Étape 2 :

    Pour préparer la viande, parsemez une poignée de feuilles de romarin finement hachées sur une planche à découper. Saupoudrez dessus du sel, du poivre et des graines de fenouil pilées. Roulez le porc sur la planche pour coller les aromates.
  3. Étape 3 :

    Prenez un grand plat à rôtir de la taille de votre rôti et mettez-le sur le feu à température moyenne. Versez-y un peu d'huile d'olive et posez-y le porc, le gras vers le bas, parsemé des aromates restés sur la planche. Après quelques minutes, quand le gras du porc est légèrement doré, retournez-le et ajoutez les gousses d'ail, l'oignon, le céleri et les feuilles de laurier dans le plat. Posez-le au plus bas de votre four pour 1 heure, en l'arrosant à mi-cuisson. (Pour les 20 dernières minutes de cuisson, vous aurez peut-être besoin de couvrir le porc avec un peu de papier sulfurisé humide pour l'empécher de trop colorer).
  4. Étape 4 :

    Prenez un autre plat dans lequel les pommes de terre tiennent sur une couche, et faites-le chauffer sur le feu. Quand il est chaud, versez-y une lampée d'huile d'olive, le beurre, le romarin et l'ail. Ajoutez les pommes de terre et mélangez. Ajoutez les oignons et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez. Faites cuire 5 minutes sur le feu pour réduire légèrement le vinaigre. Mettez le plat en haut de votre four et laissez cuire environ 50 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et les oignons soient noirs, collants et croustillants. Retirez le plat. Remuez les oignons et les pommes de terre au milieu de la cuisson.
  5. Étape 5 :

    Au bout d'une heure, la viande devrait être cuite. Piquez-la avec un couteau pointu - si le jus qui coule est clair c'est bon, sinon enfournez-la à nouveau pour 10 à 15 minutes, en gardant les pommes de terre au chaud. Sortez-la du four et laissez-la reposer sur une assiette pendant 10 minutes. Videz la plupart de la graisse du plat et écrasez l'ail et l'oignon. Posez le plat sur le feu et versez-y le vin blanc. Laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, en grattant tous les bons sucs de viande pour faire une petite sauce savoureuse et assaisonnez-la si nécessaire. Passez la sauce dans une saucière. Puis coupez le porc en tranches et servez-e avec vos incroyables oignons et pommes de terre rôtis, arrosez-les du jus de leur plat.
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Conseils

C'est génial avec une belle salade verte ou une salade de roquette.

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