Oignons grelots confits aux pamplemousses roses et au cassis

Peler les oignons. Laver puis prélever le zeste et le jus du pamplemousse. Tailler le zeste en julienne et le blanchir pendant 3 mn à l'eau bouillante. Le rafraîchir puis l'égoutter.

Mettre les oignons dans une casserole de façon à ce qu'ils recouvrent exactement le fond. Verser le vin, le zeste et le jus de pamplemousse. Ajouter le beurre, 1 c. à s. de graines d'épices concassées et du sel. Recouvrir d'un disque de papier sulfurisé troué au centre. Porter à ébullition puis laisser réduire à feu très doux jusqu'à ce le liquide soit sirupeux. Verser le vinaigre. Poursuivre la cuisson 1 mn puis ajouter les cassis, mélanger et laisser refroidir avant de réserver en pots au frais.