Omelette aux Légumes et au Fromage

Faire dorer dans l'huile d'olive le poivron et courgette, on ajoute le sel le poivre et le thym, ensuite on ajoute le jus de citron, les épinards, les tomates pelées et la sauce tomate.

On laisse mijoter un peu

On ajoute les olives et le fromage et juste aprés les oeufs, on couvre la poêle jusqu'à ce que les oeufs soient cuit, et juste avant de servir in sepoudre avec un peu de poivre et une pincée de sel s'il le faut.