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Omelette bio en chausson à la vigneronne
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Omelette bio en chausson à la vigneronne - Photo par Printemps BioOmelette bio en chausson à la vigneronne - Photo par Printemps Bio@ Printemps Bio
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Par Agence Bio

Une idée de recette Bio pour l'automne - hiver

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'olive2 c à s d'huile d'olive
  • Lardon fumé50g de lardons fumés
  • Vin rouge10 cl de vin rouge
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Vinaigre de vin rouge5 cl de vinaigre rouge
  • Beurre25g de beurre
  • 100g de sucre de canne en poudre
  • Oignon3 oignons
  • 5 cl de vinaigre de vin rouge vieux
  • Crème fraîche1 c à s de crème fraîche
  • Pomme1 pomme
  • Raisin blanc20 grains de raisins blancs ou rouges
  • Oeuf8 œufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Éplucher les oignons et les ciseler finement. Mettre les oignons et le sucre dans une sauteuse à feu très doux. Quand les oignons commencent à fondre, augmenter légèrement le feu, ajouter le vinaigre et le vin rouge et continuer la cuisson pendant 20 minutes environ en remuant avec une spatule. Réserver la compotée d'oignons.

  2. 2

    Laver la pomme puis la couper en dés. La faire revenir 3 minutes avec les lardons dans 15g de beurre puis ajouter les grains de raisins et continuer la cuisson pendant 1 minute. Déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre de vin puis réserver hors du feu dans le plat de cuisson.

  3. 3

    Casser les oeufs dans une jatte, ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et fouetter vigoureusement le tout pendant 2 minutes. Mettre le reste de beurre et l'huile dans la poêle puis verser l'omelette.

  4. 4

    Laisser cuire à feu doux 2 minutes en décollant les bords avec une spatule, ajouter la moitié des oignons, les dés de pomme, le raisin et les lardons. Continuer la cuisson 4 à 5 minutes.

  5. 5

    Lorsque l'omelette est cuite, la faire glisser sur le plat en la repliant pour en faire un chausson et servir sans attendre avec le reste de compotée d'oignons au vin.

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