Omelette bio en chausson à la vigneronne

Éplucher les oignons et les ciseler finement. Mettre les oignons et le sucre dans une sauteuse à feu très doux. Quand les oignons commencent à fondre, augmenter légèrement le feu, ajouter le vinaigre et le vin rouge et continuer la cuisson pendant 20 minutes environ en remuant avec une spatule. Réserver la compotée d'oignons.

Laver la pomme puis la couper en dés. La faire revenir 3 minutes avec les lardons dans 15g de beurre puis ajouter les grains de raisins et continuer la cuisson pendant 1 minute. Déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre de vin puis réserver hors du feu dans le plat de cuisson.

Casser les oeufs dans une jatte, ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et fouetter vigoureusement le tout pendant 2 minutes. Mettre le reste de beurre et l'huile dans la poêle puis verser l'omelette.

Laisser cuire à feu doux 2 minutes en décollant les bords avec une spatule, ajouter la moitié des oignons, les dés de pomme, le raisin et les lardons. Continuer la cuisson 4 à 5 minutes.

Lorsque l'omelette est cuite, la faire glisser sur le plat en la repliant pour en faire un chausson et servir sans attendre avec le reste de compotée d'oignons au vin.