Omelette soufflée au fromage

Séparez les blancs des jaunes de 6 oeufs.
Fouettez les blancs en neige pas trop ferme.

Versez le jus de ½ citron dans les jaunes d'œufs, salez légèrement, poivrez généreusement et fouettez jusqu'à obtenir quelque chose de mousseux.

Ajoutez 100 g de fromage râpé et mélangez délicatement.

Versez quelques cuillères à soupe de blancs battus sur le mélange jaunes-fromage.

Incorporez les blancs aux jaunes avec une maryse, en inclinant un peu le bol et en tournant autour de la masse.

On fait ça (d'abord un peu de blancs dans les jaunes) pour faciliter le mélange final blancs-jaunes.

Versez ce mélange sur le reste des blancs battus et incorporez le tout, toujours avec la maryse et en inclinant le bol jusqu'à avoir un mélange homogène.

Préchauffez votre four à 180°C (356°F).
Posez une poêle antiadhésive (ou une sauteuse) sur feu moyen, sans matière grasse, et posez dedans un cercle à entremets.
Si vous n'avez pas de cercle à entremets, utilisez n'importe quel récipient à bord haut, qui soit antiadhésif (sinon mettez au fond une feuille de papier cuisson), et qui puisse aller aussi au four.
Quand la poêle est bien chaude, versez dedans la préparation aux oeufs, et laissez cuire ainsi pendant environ 3-5 minutes.
Ensuite mettez au four pour environ 10 minutes, vérifiez la cuisson comme pour un gâteau.
N'hésitez pas mettre un petit coup de grill du four à la fin, pour bien faire dorer le dessus.

Retirer le cercle à entremets (si vous en avez mis un) en passant la lame d'un couteau entre l'omelette et le cercle.

Servez si-possible avec une petite salade verte, sauce vinaigrette et herbes.

Une petite variation possible, une omelette souflée aux tomates : versez la moitié de la préparation dans le moule, puis ajoutez une couche de rondelles de tomates (que vous aurez poelées dans un peu d'huile d'olive auparavant) et enfin versez le reste de la préparation. Ensuite cuisez et servez comme d'habitude.