Huîtres à la vinaigrette d'échalote et au citron

Commencer par ouvrir les Huitres avec un couteau adapté et un torchon pour éviter de se blesser.
Couper bien le tendon et vider l'eau (elle se refera sans problème). Remettre ensuite le "couvercle" de l'huitre et la positionner dans un plat. Et ainsi de suite pour chacune d'entre elles.
Une fois toutes ouvertes mettre le plat dans un endroit au frais (éviter le frigo)

Emincer votre échalotte dans un petit ramequin, rajouté votre vinaigre et votre huile et poivrer légèrement. Mélanger bien.

Laver votre citron et rouler le sur un plan dur pour le rendre juteux !
Et coupez le en deux.

Et voilà c'est prêt !
Dégustez vos huitres avec soit un peu de vinaigrette ou quelques gouttes de citron.
Un bon verre de muscadet, et pour les gourmands : en plus du beurre demi-sel avec du pain de seigle.