Opéra de foie gras et artichaut

Choisissez un emporte-pièce qui va vous servir de gabarit pour monter les opéras individuels. Coupez le foie gras en 8 tranches d'environ 4 mm de la taille de l'emporte-pièce. Écrasez les chutes de foie gras à la fourchette qui formera le « ciment ».

Aplatissez les tranches de pain de mie et de pain d'épices au rouleau à pâtisserie pour les rendre plus fines. Découpez chaque tranche à la taille de votre emporte-pièce. Taillez finement les fonds d'artichaut en fines tranches à l'aide d'une mandoline si possible au couteau. Découpez les tranches de fonds d'artichaut à la taille de l'emporte-pièce.

Réalisez le montage des opéras. Tartinez une tranche de pain de mie d'un peu de préparation au foie gras. Déposez l'ensemble au fond de l'emporte-pièce (foie gras vers le haut). Ajoutez une tranche de foie gras. Pressez bien. Ajoutez un peu de préparation au foie gras, puis une tranche de pain de mie. Pressez bien. Rajoutez une couche de préparation au foie gras pour solidifier le montage de l'opéra. Ajoutez les tranches de fond d'artichaut, puis ajoutez un peu de préparation au foie gras. Pressez bien. Ajoutez une tranche de foie gras, une tranche de pain de mie et terminez pas une couche de préparation au foie gras en pressant bien.

Laissez reposer 30 minutes au congélateur, puis démoulez délicatement. Et placez-les de nouveau au frigo pendant 2 heures.

Au moment de servir, dressez les opéras. Disposez le reste de préparation au foie gras dans une poche à douille équipée d'une douille cannelée. Décorez le dessus de l'opéra avec la préparation. Parsemez les noisettes, amandes et morceaux de figues et raisins sur le dessus.