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Opéra pâtissier
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Recette gourmande qui fera plaisir à toute votre famille.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 40 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour le biscuit joconde

  • 4 œufs
  • 150g de sucre en poudre
  • 50g de beurre et un supplément pour le moule
  • 50g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 160g de poudre d'amandes

Pour le sirop

  • 50g de sucre en poudre
  • 1,5 cl de rhum

Pour la garniture

  • 400g de ganache au chocolat et au rhum
  • 180g de crème au café

Pour le glaçage

  • 200g de couverture au chocolat
  • 100g de beurre
  • 4 blancs
  1. Étape 1 :

    Pour le biscuit, préchauffez le four à 200°C (th.6-7).

  2. Étape 2 :

    Placez une jatte au bain-marie. Mettez -y les œufs entiers avec le sucre et battez au fouet. Retirez du feu et laissez refroidir. Faites fondre le beurre. Ajoutez-le à la préparation avec la farine et la poudre d'amandes. Battez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les.

  3. Étape 3 :

    Beurrez un moule carré et versez-y la préparation. Faites cuire au four pendant 40 min. Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir.

  4. Étape 4 :

    Pour le sirop, portez à ébullition 50 cl avec le sucre et le rhum. Mélangez.

  5. Étape 5 :

    Coupez le gâteau en deux dans l'épaisseur. Nappez la partie supérieure de sirop, puis ajoutez une couche de ganache au chocolat. Lissez de nouveau, puis ajoutez la partie supérieure du gâteau et renouvelez l'opération.

  6. Étape 6 :

    Faites fondre la couverture pour le glaçage. Ajoutez le beurre coupé en parcelles et mélangez au fouet. Nappez l'opéra de ce glaçage.

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