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Orange soufflée
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Avatar de L'atelier des Man 2009
Par L'atelier des Man 2009
Super bon !
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs pour cette belle recette.

Ingrédients (6 personnes)

  • Orange6 oranges

Appareil à soufflé

  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œufs
  • Sucre glaceSucre glace pour le décors
  • le jus des 6 oranges réduit à 4
  • Cointreau1 cuillère à soupe de Cointreau
  • Sucre60 gr de sucre
  • Fécule de maïs1 cuillère à soupe de Maïzena
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Creuser les oranges en les gardant entières.


    - Réaliser une crème pâtissière avec le jus des oranges passées à la centrifugeuse.


    - Refroidir la crème d'orange.


    - Détendre la crème d'orange avec le Grand-Marnier.


    - Ajouter délicatement les oeufs en neige.


    - Garnir les oranges.


    - Cuire au four 20 mn.


    - Servir aussitôt !


Conseils

Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !

Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.

Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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