Logo de la boutique de 750gPanier
Mon compte
  • Inscription
  • Ormeaux du Cotentin, Sabayon Champagne

Ormeaux du Cotentin, Sabayon Champagne
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 4.4/5 (5 votes)

Retrouvez d'autres recettes du livre de Didier Eléna : "Champagne, mets encore"


  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Assez cher

Ingrédients (4 personnes)

Fricasée d'ormeaux

  • 50 g de cébettes ciselées
  • 300 g de petits ormeaux
  • 15 cl de fond blanc
  • 75 g de beurre d'ail
  • 5 g de basilic ciselé
  • secs
  • de Paris
  • 150 g de fonds
  • d'artichauts
  • 25 g de mélange de fruits
  • 150 g de champignons

Sabayon champagne

  • Sel/poivre du moulin
  • 3 jaunes d'œufs
  • 12,5 cl de champagne
  1. Étape 1 :

    Fricassée d'ormeaux
    Faire suer sans coloration
    les champignons de Paris taillés
    en petite brunoise, ajouter
    les artichauts coupés de la même
    taille et les cébettes avant
    de déglacer avec le fond blanc et
    de réduire de moitié. Monter
    au beurre d'ail, ajouter les fruits
    secs, le basilic et les ormeaux
    sautés au beurre.


     


    Sabayon champagne
    Mélanger les jaunes d'oeufs avec
    le champagne, monter le sabayon
    au fouet et le cuire au bain-marie.

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires