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Osso bocco à l'orange
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Osso bocco à l'orange - Photo par vebeyreOsso bocco à l'orange - Photo par vebeyre@ Vebeyre
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Par Vebeyre du blog Recettes de Leyre et d'ailleurs

J'aime particulièrement cette recette que je sers avec des tagliatelles fraîches.

Ingrédients (4 personnes)

  • Bouillon de volaille1 tablette de bouillon de volaille
  • Liqueur d'orange20 cl de liqueur d'orange ou cointreau
  • Fond de veau2 càs de fond de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Bouquet garni1 bouquet garni (laurier, persil, thym)
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Vin blanc20 cl de vin blanc
  • Farine2 càs de farine
  • 1 boites 250 grs de tomates concassées
  • Oignon1 oignon
  • Ail6 gousses d'ail
  • Orange2 oranges
  • Huile d'olive2càs d'huile d'olive
  • Jarret de veau4 belles tranches de jarret de veau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pelez les deux oranges à vif (enlever la peau du fruit), détachez les quartiers et les mettre à macérer dans 10 cl de liqueur d'orange.
    Dans une cocotte faire chauffer l'huile d'olive et 30 grs de beurre et y faire revenir la viande que l'on aura au préalable roulé dans les deux cuillères de farine, à feu vif pendant 10 mn en le retournant à mi-parcours et on flambe avec liqueur d'orange (10 cl).

  2. 2

    Puis ajoutez, les oignons, tomates, bouquet garni, saupoudrez de fond de veau et arrosez de vin blanc et de la tablette de bouillon diluée dans 20 cl d'eau, poivre. Laissez mijoter 1 H 20, jusqu'à ce que la viande se découpe facilement. Salez servir en disposant sur chaque assiette quelques quartiers d'oranges marinées.

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