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Osso bucco maison
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4.2 / 5 22 avis
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Osso bucco maison - Photo par lolmumOsso bucco maison - Photo par lolmum@ Lolmum
M
Par Marie Yvonne Bulot

La recette comme en Italie, avec un zeste de citron et un peu d'anchois.

Ingrédients

4 personnes
  • Anchois2 filets d'anchois
  • Concentré de tomates20 g de concentré de tomates
  • Zeste de citronZeste de citron
  • Bouquet garniBouquet garni
  • Tomate8 tomates (petites)
  • Ail1 gousse d'ail
  • Bouillon de viande1 cube de bouillon de viande en cube
  • Vin blanc sec20 cl de vin blanc sec
  • FarineFarine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • PoivrePoivre
  • Jarret de veauJarret de veau
  • Beurre30 g de beurre
  • Échalote4 échalotes
  • Huile1,5 cl d'huile
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Salez et poivrez légèrement les tranches de jarrets de veau, faites les dorer de tous côtés dans une cocotte, avec le beurre et l'huile très chauds.

  2. 2
    Ajoutez ensuite les échalotes hachées, ne pas les roussir. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez le bouillon de viande, le concentré de tomates, les filets d'anchois, un petit morceau de zeste d'orange (ou citron), le bouquet garni et la gousse d'ail. Salez modérément à cause des anchois. Poivrez et mélangez. Couvrez et laissez mijoter 45 min sur feu doux.
  3. 3

    Au bout de ce temps, ajoutez les tomates fraîches,pelées, coupées en quartiers. Couvrez de nouveau, poursuivez la cuisson 30 min.

  4. 4

    Servez bien chaud, après avoir retiré le bouquet garni, et le zeste.

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