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Osso bucco orange aux carottes glacée miel de safran

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Photo par : nicole4X

Un viande confite dans un jus de gingembre,oranges clémentines confites, le tout accompagné de carottes glacées au miel de safran.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 90 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 feuille de laurier
  • 1 belle branche de thym
  • 3 éclats d'ail
  • 1 orange non traitée
  • 1 cm de gingembre frais
  • Quelques stigmates de safran
  • 2 clémentines confites
  • 300g de vin corsé de Corbières
  • 500g d'eau
  • Sel, poivre
  • 40g de beurre
  • 2 oignons
  • 100g de carottes
  • 5 c à c de fond de veau déshydraté
  • 1 c à s de farine
  • 4 tranches de jarret de veau

Pour les carottes glacées au miel de safran

  • Sel
  • 25g de miel de safran
  • 25g de beurre
  • 200g d'eau
  • 1 kg de carottes
  1. Étape 1 :

    Faites des incisions sur l'extérieur des tranches de jarret de veau pour éviter qu'ils ne rétrécissent à la cuisson.

  2. Étape 2 :

    Dans une marmite faites rissoler les tranches de jarret avec le beurre bien chaud.
    Salez, poivrez et réservez.

  3. Étape 3 :

    Epluchez les légumes et réservez les.

  4. Étape 4 :

    Quand la viande est coloré, ajoutez les oignons et la carotte coupée en gros morceaux.
    Faites cuire 5 mn à feu modéré.

  5. Étape 5 :

    Saupoudrez d'une cuillère de farine et poursuivez la cuisson 5 mn.
    Réhydratez les fond de veau avec l'eau et portez à ébullition.

  6. Étape 6 :

    Dans une casserole ajoutez le vin, le fond de veau, l'ail, le thym, le laurier et le jus d'orange.
    Ajoutez les clémentines confites coupées en dés et le gingembre frais râpé, le safran.
    Portez le tout à ébullition et ajoutez à la viande en laissant mijoter à feu doux pendant 1h30 afin de la confire.

  7. Étape 7 :

    Pour faire les carottes glacées.
    Coupez les carottes en bâtonnets.
    Dans une sauteuse faites les cuire dans l'eau avec le beurre, le miel au safran et le sel.
    Portez à ébullition et laissez cuire à couvert 5 mn.
    Enlevez le couvercle et portez à ébullition pour faire évaporer l'eau.
    Le beurre et le miel vont ainsi former un glaçage sur les carottes.

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