Une autre façon, aigre-douce, de cuisiner ce grand classique italien.
Ingrédients (4 personnes)
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Poivre
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Huile d'olive
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Persil
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Zestes de citron
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Miel
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1 c à s de miel
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1 grand verre de vin blanc Lichette
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2 oignons
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9 filets d'anchois
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2 oranges
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2 clémentines bio
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3 feuilles de laurier
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1 à 1,2 kg de jarret de veau (6 rouelles de 3 cm d'épaisseur)
Préparation
- 1
Faire dorer des deux côtés les rouelles de veau dans un peu d'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Pendant ce temps, bien laver la peau des agrumes et les tailler en gros cubes.
- 2
Mouiller la viande avec le vin blanc et laisser un peu s'évaporer. Ajouter les quartiers d'agrumes et trois filets d'anchois. Couvrir d'eau à hauteur à laisser mijoter doucement à couvert pendant une heure.
- 3
Au bout de ce temps, ajouter trois autres filets d'anchois, le miel et poursuivre la cuisson encore une demi-heure.
- 4
Quelques minutes avant de servir, ajouter la sauce gremolata : un mélange de persil, zestes de citron et trois anchois mixés, et rectifier l'assaisonnement et la fluidité de la sauce : laisser l'eau s'évaporer si elle vous semble trop liquide, ajouter un peu d'eau s'il en manque, ajouter encore du miel si la sauce vous semble trop acide. Servir avec du riz, un risotto ou de la polenta.
Conseils
On peut remplacer le veau par de la dinde pour un coût moindre.
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