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Osso bucco au cidre de la brie
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4.1 / 5 7 avis
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Avatar de Cyrilleroy du blog 'Marjolaine et Romarin'
Par Cyrilleroy du blog 'Marjolaine et Romarin'

''Cette recette me vient de ma belle maman: Annick. C'est une excellente cuisinière, on aime partager nos astuces et autres idées et ce plat est un de ses grands classique que je ne me lasse pas de déguster... j'ai donc essayé de l'adapter à ma façon. C'est LE plat typique qui rassemble toute une tribu autour d'une bonne table... ''

Ingrédients (6 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • PoivrePoivre
  • BeurreBeurre
  • HuileHuile
  • Crème fraîche150g de crème fraiche
  • PersilPersil frais haché
  • Oignon2 oignons
  • 1 bouteille de cidre de la brie
  • Bouillon1 litre de bouillon
  • Cèpe250g de cèpes ou de girolles
  • Ail1 gousse d'ail
  • 6 beaux morceaux d'osso bucco de veau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites fondre une noisette de beurre et une cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse.
    Farinez vos morceaux de veau, et faites les colorer délicatement dans la sauteuse et assaisonnez les.
    Une fois saisis, retirez-les et faites revenir les oignons finement ciselés.
    Remettez le veau et déglacez le tous avec le cidre. Faites réduire, et ajoutez le bouillon.
    Laissez cuire à feu moyen 2 heures.

  2. 2

    Nettoyez vos champignons, et faites les revenir avec la gousse d'ail et le persil hachés puis assaisonnez.
    Mélangez la crème fraîche avec les deux jaunes d'oeufs.
    Réservez les morceaux de viande dans un plat et conservez les au chaud (dans un four à 100°C et recouvert d'aluminium par exemple).

  3. 3

    Passez le jus de cuisson au chinois (ou passoire fine), et remettez le dans la sauteuse.
    Ajoutez alors le mélange jaunes d'oeufs et crème et faites épaissir la sauce sur feu moyen sans jamais cesser de remuer pour éviter que la sauce ne granule (effet qui intervient lorsque les jaunes d'oeufs ont cuit). Vérifiez l'assaisonnement.
    Servez ce délicieux Osso-Bucco avec de belles frites maison et en recouvrant le tout de la sauce à la crème et aux cèpes....

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