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Paella cocktail
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Paella cocktail - Photo par 750gPaella cocktail - Photo par 750g@ 750g
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Par Rodolphe

Pour vos soirées entre amis, etc..A servir en petits ramequins et a manger debout façon soirée cocktail, vernissage ect...Peut se préparer pour beaucoup de convives (nous l'avons faite jusqu'à 100 personnes)

Ingrédients (10 personnes)

  • 1kg de riz bomba ou riz long(selon les gouts)
  • Huile d'olive20 cl d'huile d'olive extra vierge
  • Poivron2 poivrons (1 rouge, 1 vert)
  • Oignon doux2 oignons doux
  • Gros selGros sel
  • Blanc de volaille1 kg de blanc de volaille
  • 2 sachets d'épices à paëlla, safran
  • 1 kg d'anneaux d'encornet ou lamelles coupées en cubes
  • 1 chorizo extra fort
  • Moule1 kg de moules décoquillées
  • Moule500g de moules (bouchot ou autres ...)
  • Coques500g de coques ou palourdes
  • Gambas10 gambas crues
  • Citron1 citron

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Coupez vos poivrons en lamelles, vos oignons en 1/2 rondelles. Rincez et grattez vos moules, rincez 3 à 4 fois les coques pour qu'elles ne rejettent plus de sable. Coupez les blancs de volaille en cubes moyens et coupez le chorizo en rondelles d'environ 1cm. Coupez le citron en rondelles.

  2. 2

    Dans le plat, allumé à feu vif, faites chauffer l'huile d'olive et jetez-y les poivrons et les oignons, laisser dorer légèrement. Ajoutez les cubes de volaille et les épices, répartissez le tout dans le plat. une fois que la volaille à bien commencé à dorer, ajoutez le chorizo. Laissez mijoter 5mns.

  3. 3

    Toujours dans le plat.

    Ajoutez les lamelles d'encornet et laissez les rendre leur eau. Incorporez les moules décoquillées. Baissez à feu doux et remuez le tout régulièrement pour ne pas que ça accroche.

  4. 4

    Une fois que le tout est bien doré, ajoutez le riz en le répartissant sur toute la surface et remuez doucement pour qu'il s'imprègne dans le jus. Recouvrez avec 1,5 à 2l d'eau dans laquelle vous aurez mis le 2ème sachet d'épices et le safran de façon à couvrir la totalité du plat. Salez, incorporez l'eau dans le riz en remuant doucement et laissez bouillonner. Posez dans le jus, les moules, les coques et les Gambas réparties harmonieusement.

  5. 5

    Quand les coquillages sont ouverts et les gambas roses, coupez le feu, et couvrez avec un linge propre ou de l'alu. Attendez 5/10 mns et servez dans des ramequins.

    En remettant le linge dessus vous pourrez y revenir plusieurs fois pendant environ une heure.

Conseils

La paëlla sera toujours meilleure avec des produits frais, mais vous pouvez aussi vous servir de surgelés. Prenez un paëllero (plat à paëlla) d'environ 40 cm de diamètre, de préférence creux. En cours de cuisson, n'hésitez pas à gouter le jus pour ajuster le salage.

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