Spécialité culinaire de la côte Méditerranéenne Espagnole. Plat de pêcheur à base de pâtes cuites dans un bouillon de poisson agrémenté de la garniture telle une paella basée principalement sur le poisson et crustacés.
Ingrédients
-
1,3 l de bouillon de poisson
-
500 g de poissons à chair ferme
-
500 g de coquillages
-
500 g de gambas
-
500 g de pâtes Fideuà ou pâtes de votre choix
-
300 g de calamars
-
2 tomates
-
1 poivron vert
-
60 g de chorizo (doux ou fort selon les goûts) ou jusqu'à 100g de chorizo
-
1 carotte
-
4 c. à s. d'huile d'olive
-
Curcuma
-
Paprika
-
Safran
-
Sel ou sel fin
-
Poivre
Matériel
-
Papier aluminium
-
Poêle
Préparation
- 1
Détaillez le chorizo en rondelles ainsi que la carotte (préalablement épluchée).
Lavez, épépinez le poivron et émincez-le.
Coupez les tomates en petits morceaux.
Lavez soigneusement les calamars s'ils sont frais.
- 2
Dans la poêle, faites revenir dans de l'huile d'olive le chorizo pendant 2 minutes, juste ce qu'il faut pour qu'il parfume et colore l'huile. Égouttez et réservez.
Dans la même poêle, ajoutez le poivron et les rondelles de carotte. Faites revenir l'ensemble jusqu'à ce que le poivron soit fondant mais encore légèrement croquant.
Ajoutez les calamars, faites revenir l'ensemble quelques minutes (juste ce qu'il faut pour que les calamars perdent à peine leur couleur translucide et deviennent légèrement blancs).
- 3
Ajoutez les tomates puis les poissons.
Laissez sauter l'ensemble 5 minutes, rajoutez le chorizo, avant de mouillez avec le bouillon et les épices.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre au besoin.
- 4
Lorsque le bouillon est à ébullition, incorporez les pâtes en prenant soin de bien les disperser dans la poêle.
A mi-cuisson des pâtes, ajoutez les gambas puis les coquillages de votre choix. La cuisson des pâtes doit être al dente et le bouillon de poisson totalement absorbé par la cuisson.
La cuisson est terminée. S'il vous reste un tout petit peu de bouillon au fond du poêlon (à peine 1 ou 2 millimètres) recouvrez d'une feuille de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Conseils
Cette recette se déguste avec un aïoli ou, plus simplement, avec du citron.
La quantité de bouillon nécessaire est variable en fonction de la pâte utilisée dans la recette.
Vous pouvez adapter la recette à vos goûts. Certains retirent le chorizo, d'autres remplacent le poisson par du poulet.
Pour le poisson à chair ferme, vous pouvez prendre du saumon, de la morue dessalée ou du poisson blanc. Pour les coquillages, choisissez des moules, des coques et des amandes par exemple.
Commentaires