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Paella végétarienne au petit épeautre
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Paella végétarienne au petit épeautre - Photo par SDariaPaella végétarienne au petit épeautre - Photo par SDaria@ SDaria
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Par Daria Sobowiec

C'est une recette 'd'inspiration espagnole', qui ne répète pas forcement l'original à la lettre. Par exemple, je cuis le petit épeautre dans une sauteuse séparément, parce qu'il faut prévoir environ 1 heure de cuisson et il est plus commode de préparer les légumes à part. Quand à la composition, les légumes sont parfaitement interchangeables. Vous pouvez y mettre par exemple des jeunes navets en lanières, du brocoli, du poivron, des champignons. Ce qui fait la différence c'est le safran et les algues. Donc, à ne pas omettre pour ceux qui veulent que le parfum de la 'vraie' paella embaume la cuisine!

Ingrédients (6 personnes)

  • Miso1 c à c bombée de miso
  • SafranUne pincée de safran
  • Vin blanc20 cl de vin blanc
  • Ail3 gousses d'ail
  • PersilUne petite botte de persil
  • CuminUne pincée de cumin
  • 1 c à s bombée de wakamé en paillettes
  • 60g d'haricots de mer frais
  • Haricot250g d'haricots fins
  • Oignon vert1 oignon vert ou 1 poireau
  • Carotte1 grande carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 2 jeunes petites courgettes (environs 250g)
  • Tomate3 tomates (de taille moyenne)
  • 1 douzaine d'olives dénoyautées
  • 250g de petit épeautre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire légèrement griller le petit épeautre dans une cuillère d'huile d'olive, avec l'ail écrasé et dégérmé et le cumin. Puis verser le vin blanc, couvrir et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide. Verser alors 65 cl d'eau bouillante, ajouter le safran, le wakamé et le miso, puis continuer la cuisson.

  2. 2

    Eplucher et hacher l'oignon. Laver et découper les carottes et les courgettes en jardinière (fins batonnets). Equetter les haricots fins et découper si nécaissaire.

  3. 3

    Faire revenir l'oignon dans une poêle à part, ajouter tous les légumes et les olives. Bien rincer les haricots de mer, les hacher grossièrement et rajouter à la poêle. Laisser mijoter sans couvrir 10 minutes environs en mélangeant de temps en temps.

  4. 4

    Découper les tomates en quartiers et les rajouter à la poêle. Laisser fondre. Saler et poivrer.

  5. 5

    Quand le petit épeautre a absorbé toute la liquide, le mélanger avec les légumes. Hacher le persil et l'ajouter au dernier moment. Servir.

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