Peler l'ananas, ôter le centre et couper en dés. Mettre dans une casserole à compoter avec le sucre et la vanille, au moins 15 minutes. Mixer.

Mélanger le sucre et le beurre, ajouter les oeufs 1 à 1. Mélanger, ajouter la farine. Laisser reposer 1 heure.

Couper la pâte en 2, étaler la 1ère partie, la mettre dans une tourtière. Ajouter la compote au centre et recouvrir de la 2ème pâte. Souder les bords. Faire une petite cheminée sur le dessus et enfourner 25 minutes dans un four chauffé à 180° C.