Paillasson de légumes et cèpes de Bordeaux

Râpez les carottes, les pommes de terre et les oignons.
Faire revenir au beurre et à l'huile d'olive les oignons 2 minutes puis ajoutez les carottes et les pommes de terre 6 minutes.
Salez et poivrez.

Mettre les légumes dans un plat allant au four et recouvrir du bouillon de volaille.
Faire cuire à 190°C jusqu'à absorption du bouillon.

Coupez les cèpes après les avoir brossés pour enlever la terre.
Les faire revenir dans du beurre à la poêle puis vers la fin de cuisson, ajoutez l'ail en morceaux et le persil haché et cuire encore 1 minutes.
Avant de servir placez les cèpes sur le paillasson.
Servir avec une volaille ou un gibier.