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Paillettes au sucre
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Paillettes au sucre - Photo par Maurice.BPaillettes au sucre - Photo par Maurice.B @ Maurice.B
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Par Maurice.B

Ces paillettes peuvent accompagner plusieurs dessert - en particulier une soupe de pommes

Ingrédients (8 personnes)

  • Sucre en poudre ou sucre semoule sucre semoule
  • Une abaisse de feuilletage

Soupe de pommes

  • Sucre en poudre ou sucre semoule sucre semoule
  • cavados 
  • Pomme 3 pommes

Préparation

Cuisson :
  1. 1
    Fabrication :
    Soupe de pommes : Eplucher les pommes - les tailler en petits morceaux ou en julienne fine - les faire revenir dans une sauteuse à sec sur feu vif en les remuant - parsemer un peu de sucre semoule - ( les pommes rendent du jus - continuer la cuisson jusqu'à évaporation - elles doivent conserver leur texture et ne pas se transformer en compote )- arroser avec un peu de calvados - flamber - tenir en réserve.
    Une fois refroidie - incorporer ces pommes tout ou en partie dans une crème Anglaise allégée à la crème fouettée .
    Servir en coupes ou en tasses avec les paillettes.
  2. 2
    Paillettes au sucre :
    Sur une plaque légérement beurrée pour favoriser l'adhérence - poser l'abaisse de feuilletage étalée ( 2 ou 3 mm d'épaisseur ) couper les bords pour avoir des parties d'égales dimensions - 10cm ou 20cm de largeur ) - mouiller très légérement toute la surface - parsemer dessus du sucre semoule - retourner la plaque pour enlever l'excédent - mettre au réfrigérateur.
  3. 3

    Finition : 
    Une fois bien froid - découper à même la plaque des batonnêts de 1 cm de large - cuire à 180° - le sucre ne doit pas caraméliser.

Conseils

Pour un découpage rapide - poser un rouleau à patisserie sur l'abaisse bien froide -et le déplacer au fur et à mesure du découpage - à la cuisson - les piéces se détacheront automatiquement.

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