Pain à la cannelle

Délayez la levure avec le sucre et 200 ml d'eau tiède.
Laissez reposer 15 min.

Faire fondre le beurre et le sel dans le lait tiède.
Mélangez-y la levure et la cannelle.
Pétrissez au batteur muni d'un fouet à pâte en ajoutant 150g de farine en plusieurs fois.
Pétrissez 10 min jusqu'à ce que la pâte soit homogène et souple.
Incorporez à la pâte les oeufs l'un après l'autre.
Couvrez la jatte d'un torchon humide et laissez lever pendant 1h au chaud (25°C) et à l'abri des courants d'air.
La pâte doit doubler de volume.

Mettez le reste de farine à sur un plan de travail et ajoutez-y la pâte levée.
Pétrissez 10 min.
Mettez la pâte dans un moule rectangulaire beurré et laissez lever de nouveau pendant 2h dans les mêmes conditions.
Elle doit doubler de volume.

Préchauffez le four à 240°C (Th. 8) et faites cuire 10 min.
Baissez le thermostat à 180°C(Th. 6) et poursuivez la cuisson pendant 30 min.
Le dessus du pain doit être doré. Démoulez sur une grille.