Pain à l'eau de coco et feuilles de pandan

Verser l'eau de coco, le sel et la farine dans la cuve de votre machine à pain, dans l'ordre préconisé par le fabricant. Ajouter la noix de coco râpée. Ajouter la levure émiettée, refermer le couvercle, et mettre en route sur le programme pâte. A la fin du programme, rabattre la pâte (chasser l'air à l'intérieur) directement dans la cuve à l'aide d'une spatule en bois ou en plastique. Au robot pétrin (Kenwood ou équivalent), une fois tous les ingrédients réunis dans la cuve, pétrir d'abord 5 min à vitesse lente, puis 10 min à vitesse moyenne. Couvrir le bol d'un linge et laisser lever environ 1h, jusqu'à ce que la pâte double de volume. Rabattre ensuite la pâte comme précisé ci-dessus

Préparer ensuite les feuilles de pandan pour le tissage. Disposer 3 feuilles parallèlement les unes aux autres, côté brillant sur le dessus. Disposer ensuite les feuilles restantes perpendiculairement à celles-ci en glissant la première feuille dessus/dessous/dessus des trois feuilles posées à plat, puis la seconde en ordre inverse dessous/dessus/dessous et la dernière à nouveau dessus/dessous/dessus.

On obtient un tissage un peu lâche, qui maintiendra la pâte en forme. Poser la pâte à pain au centre du tissage et rabattre les extrémités des feuilles par-dessus pour enfermer la pâte à pain, sans serrer.Ne pas nouer les extrémités des feuilles, pour faciliter l'ouverture après cuisson. Poser le paquet obtenu côté ouvert sur l'envers, sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson. Laisser lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume (compter 40 min à 1h).

Préchauffer le four à 250°C. Enfourner, poser un bol d'eau à côté de la plaque à pâtisserie, à l'intérieur du four et laisser cuire 30 à 40 min. Laisser refroidir environ 10 min avant de détacher les feuilles.