Voir le commentaire
Facile
Bon marché
Par Pâtisserie Château de Courcelles
Un pain original, créatif, et qui fait plaisir à tous! La recette fonctionne également pour les machines à pain.
Découvrez le portrait et l'interview de Benoît Visbecq, chef pâtissier au Château de Courcelles.
Ingrédients
-
2 oignons (rouges si possible)
- 60 cl de vin rouge + 5 cl
-
30 g de levure
-
22 g de sel
-
1 kg de farine
Préparation
- 1Emincer les oignons. Les suer à la poêle ou à la casserole. Déglacer avec les 5 cl de vin rouge et laisser le vin s'évaporer. Réserver les oignons.
- 2Pétrir la farine, le sel, la levure (en faisant attention que la levure et le sel ne restent pas en contact), et le vin rouge pendant environ 10 minutes.A l'issue, incorporer les oignons refroidis et repétrir pendant 2 minutes. Laisser reposer la pâte une demi heure à température ambiante et mettre en forme (boule ou baguette).
- 3Laisser pousser la pâte une heure à température ambiante et mettre au four à 180°C ou th 6 accompagné d'un récipient d'eau dans le four permettant d'avoir de la vapeur d'eau et faire cuire environ 25 minutes.
- 4A la sortie du four, laisser refroidir le pain sur une grille afin qu'il conserve son croustillant.
Conseils
Pour les machines à pain
Suer les oignons et déglacer au vin rouge de la même façon que précédemment mais mettre les oignons dès le début dans la machine à pain.
En revanche il faut diviser la recette en 2 car la machine à pain ne peut acceuillir que 500 g de pâte. Mais conserver 20 g de levure.
Commentaires