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Pain aux oignons et vin rouge maison
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Pain aux oignons et vin rouge maison - Photo par 750gPain aux oignons et vin rouge maison - Photo par 750g@ 750g
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Par Pâtisserie Château de Courcelles
Un pain original, créatif, et qui fait plaisir à tous! La recette fonctionne également pour les machines à pain.


Découvrez le portrait et l'interview de Benoît Visbecq, chef pâtissier au Château de Courcelles.

Ingrédients

  • Oignon2 oignons (rouges si possible)
  • 60 cl de vin rouge + 5 cl
  • Levure30 g de levure
  • Sel ou sel fin22 g de sel
  • Farine1 kg de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

  1. 1
    Emincer les oignons. Les suer à la poêle ou à la casserole. Déglacer avec les 5 cl de vin rouge et laisser le vin s'évaporer. Réserver les oignons.
  2. 2
    Pétrir la farine, le sel, la levure (en faisant attention que la levure et le sel ne restent pas en contact), et le vin rouge pendant environ 10 minutes.
    A l'issue, incorporer les oignons refroidis et repétrir pendant 2 minutes. Laisser reposer la pâte une demi heure à température ambiante et mettre en forme (boule ou baguette).
  3. 3
    Laisser pousser la pâte une heure à température ambiante et mettre au four à 180°C ou th 6 accompagné d'un récipient d'eau dans le four permettant d'avoir de la vapeur d'eau et faire cuire environ 25 minutes.
  4. 4
    A la sortie du four, laisser refroidir le pain sur une grille afin qu'il conserve son croustillant.

Conseils

Pour les machines à pain
Suer les oignons et déglacer au vin rouge de la même façon que précédemment mais mettre les oignons dès le début dans la machine à pain.


En revanche il faut diviser la recette en 2 car la machine à pain ne peut acceuillir que 500 g de pâte. Mais conserver 20 g de levure.







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