Pain aux olives et à la marjolaine

  

Sur une planche, couper grossièrement les olives, réserver.
Dans le bol du robot, mettre les farines, le sel, la levure , la marjolaine. Mélanger le tout. Ajouter l'eau , l'huile d'olive, et pétrir 8 à 10 minutes à la vitesse 0,8. Pour le sel, ne pas dépasser 10g car les olives sont déjà salées!
Ajouter les olives en deux fois, pétrir une minute encore pour bien mélanger les olives.
Couvrir d'un papier sulfurisé, puis d'un torchon, et laisser lever 2h30 à 25°(allumer le four 30 secondes, et l'éteindre, puis y placer votre pâte).
Quand la pâte a doublé de volume, la renverser sur le plan de travail, la diviser en trois pâtons, faire trois boules. Couvrir d'un torchon, et laisser reposer 15 à 20 min pour que la pâte se détende.
Reprendre chaque pâton, et façonner trois pains allongés, en roulant la pâte sur le plan de travail avec le plat des deux mains.
Poser les pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis couvrir d'un torchon.
Laisser lever 30 minutes à température ambiante.
Enfourner à 220° pour 30 minutes, ne pas oublier de mettre un récipient d'eau chaude au fond du four, pour produire de la buée, et avoir une jolie croûte.