Ce pain de lotte à l'impériale est un cake de poisson idéale pour une entrée, un repas facile à préparer ou un plat à emporter en pique-nique.
Ingrédients
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1 kg de lotte
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6 oeufs
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1 boite de concentré de tomates
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1 citron (jus)
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1 pincée de piment de Cayenne ou poivre de Cayenne
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Four traditionnel
Préparation
- 1
Cuisson du poisson
Porter de l'eau à ébullition et mettre un filet de jus de citron et une pincée de sel dedans.
Pocher la lotte dans l'eau salée et citronnée pendant 5 minutes. Laisser refroidir.
Enlever la peau et les arêtes. Séparer en filets.
Beurrer un moule à cake.
Mettre les morceaux de lotte dans le fond.
- 2
Préparation de la pâte à cake
Battre les 6 œufs en omelette à l'aide d'un batteur ou d'une fourchette.
Y ajouter le concentré de tomate, le piment de cayenne, du sel et du poivre.
Verser la pâte dans le moule, par-dessus les filets.
- 3
Cuisson
Faire cuire au bain-marie 35 mn dans un four préchauffé à 210°C (thermostat 7/8).
Laisser tiédir dans le moule et démouler sur une grille pour laisser l'humidité s'évaporer.
Conseils
Servir froid en tranches avec une mayonnaise et de la salade.
On peut utiliser de la roussette ou du thon à la place de la lotte.
Ce cake se conserve 2 jours au réfrigérateur emballé dans un film alimentaire ou du papier aluminium.
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