Pain de mie complet aux légumes marinés

Dans ma machine à pain :
Je verse les ingrédients dans l'ordre suivant : huile, eau froide, sel, farine pour pain de mie complet, levure boulangère et programme sur pain blanc.

Je fais griller les poivrons entiers au four. Je les laisse refroidir puis les pèle et les coupe en lanières. Je coupe les courgettes et les oignons en fines tranches. J'ébouillante les tomates, les pèle et les coupe en quartiers en supprimant les pépins.

Dans un saladier, je mélange le jus de citron avec du sel, du poivre, le thym, les gousses d'ail épluchées et pressées et 5 c à soupe d'huile d'olive. J'ajoute tous les légumes, je mélange bien et je laisse mariner pendant 2 h à température ambiante.

Je coupe le haut du pain pour faire un couvercle de 3 cm d'épaisseur.
Je creuse la mie de la partie inférieure du pain pour faire une boîte en laissant 1,5 cm de mie sur les côtés et en dessous.

Je remplis le pain de légumes marinés en alternant les couleurs. Je
remets le couvercle et je garde mon pain farci au frais jusqu'au brunch.