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Pain de poulet aux épices
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Vous regardez : Pain de poulet aux épices
Avatar de Chef Christophe
Par Chef Christophe

Un pâté de viande à servir chaud ou froid avec un coulis de tomate.

Ingrédients

6 personnes
  • Poulet1 poulet ou 700g de viande de volaille sans os
  • Bouillon de volaille0,5 l de bouillon de volaille
  • Oeuf3 oeufs
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon1 oignon
  • Olive noire dénoyautée10 olives noires dénoyautées
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Poivre noir6 grains de poivre noir
  • Baie de genièvre2 grains de baie de genièvre
  • Mélange 5 baies1 c. à s. de mélange 5 baies
  • Gingembre0,5 c. à c. de gingembre
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Huile d'oliveHuile d'olive

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à cakeMoule à cake

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites revenir quelques minutes l'oignon émincé dans une cocotte avec de l'huile d'olive sans aller jusqu'à coloration. Coupez le poulet en morceaux.

  2. 2

    Ajoutez la viande, la carotte et couvrez de bouillon. Mettez la feuille de laurier, les grains de poivre et de genièvre. Laissez mijoter jusqu'à évaporation du liquide.

  3. 3

    Désossez au maximum la volaille et retirez les cartilages. Puis hachez la viande, la carotte et les oignons. Procédez au hachage deux fois si nécessaire pour que le mélange soit bien fin.

  4. 4

    Ajoutez les oeufs au mélange, les olives coupées en morceaux, le sel, le poivre, le piment d'Espelette, de la noix de muscade râpée et le gingembre. Mélangez bien le tout.

  5. 5

    Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.

    Versez la préparation dans un plat à cake beurré. Enfournez pour 60 minutes environ au bain-marie. Tranchez après refroidissement si vous le mangez froid.

  6. 6

    Servez avec un coulis de tomate chaud ou froid.

Le conseil de Chef Christophe

Si vous ne prenez que des blancs de poulet le pâté sera plus sec. Variez les morceaux de volaille pour un meilleur résultat. Vous pouvez également réaliser ce pain avec des restes de viande différents.

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