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Pain de seigle maison

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Pain de seigle BIO préparé et cuit sans machine à pain.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 40 min
  • Icone sablier 180 min

Ingrédients (10 personnes)

  • Un kilo de farine de seigle (farine bio)
  • 75 cl d'eau tiède
  • Environ 300g de farine de blé bio (pour réajuster et travailler la pâte)
  • Un cube de 40g de levure de boulanger
  • Une c à c de sucre en poudre ou une cuillerée de miel
  • Sel
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Matériel

  • Four traditionnel
  • Saladier
  • Torchon
  1. Étape 1 :

    Versez dans un très grand saladier la farine de seigle (la pâte va tripler de volume donc prenez un grand récipient) et formez un puits.

  2. Étape 2 :

    Dans l'eau tiède diluer avec les doigts la levure jusqu'à la dispersion complète, ajoutez le sel (une poignée de sel) + le sucre ou le miel et versez cette eau au centre du puits que vous avez formé dans la farine.

  3. Étape 3 :

    Ramenez la farine vers le centre en la mélangeant à l'eau.

  4. Étape 4 :

    Travaillez de cette manière la farine vers le centre (en la tirant) jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte collante.

  5. Étape 5 :

    Couvrez le récipient avec deux torchons et laissez gonfler la pâte pendant 3 heures dans un endroit chaud (à l'abri de courants d'air). La pâte devra tripler de volume au terme de ce délai ...

  6. Étape 6 :

    Saupoudrez la pâte montée avec de la farine de blé et travaillez-la toujours vers le centre et en la tirant vers le haut. Pendant ce temps chauffez votre four à 180°C (programme fournil normalement).

  7. Étape 7 :

    Ajoutez de la farine autant de fois que c'est nécessaire jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et légère. La pâte devra rester toujours assez molle mais de moins en moins collante, saupoudrez votre plan de travail et y déposer votre pâte, retravaillez-là encore un peu.

  8. Étape 8 :

    Divisez la pâte en deux avec un couteau, faire deux boules de même taille, divisez à nouveau chacune des boules en deux pour obtenir quatre petites boules que vous travaillerez avec un peu de farine.

  9. Étape 9 :

    Formez avec chaque boule une forme allongée, avec un couteau faites des entailles parallèles sur le dessus de chaque pain.

  10. Étape 10 :

    Enfournez pendant 40 min. A la fin de ce délai, tapotez le dessous du pain, si cela sonne creux c'est cuit !

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Conseils

Avec le temps et l'expérience, vous aurez le coup de main, et vous verrez à chaque fois votre pain sera meilleur que la fois d'avant !

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Commentaires

bonne recette: j'ai ajouté de l'huile d'olive a la pate et c'était très bon

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facile à exécuter, j'ai diviser les quantité par deux, je me suis régalée

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svp j'aimerais savoir quelle est la quantité de levure séche instantanée qui puisse remplacer la levure fraiche.merci pour le partage.

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Bonjour, Il vous faudra environ 20g de levure instantanée pour remplacer les 40g de levure fraîche.

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comment faire pour que la mie so iilegere et avec des trousMerci

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Bonjour, Le problème de la farine de seigle est qu'elle ne lève pas bien, vous ne pourrez donc pas obtenir un pain léger à la mie aérée. Pour limiter ce phénomène, utilisez moitié farine de blé et moitié farine de seigle pour réaliser vos pains.

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