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Pain de seigle maison
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3.8 / 5 121 avis
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L
Par Léo-Levent

Pain de seigle BIO préparé et cuit sans machine à pain.

Ingrédients

10 personnes
  • Farine de seigle1 kg de farine de seigle En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Eau75 cl d'eau tiède
  • Farine de blé300 g de farine de blé
  • Levure de boulanger40 g de levure de boulanger ou levure sèche de boulanger
  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 c. à c. de sucre en poudre ou sucre semoule ou 1 c a c de miel
  • Sel ou sel fin1 poignée de sel ou sel fin

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • SaladierSaladier
  • TorchonTorchon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Versez dans un très grand saladier la farine de seigle (la pâte va tripler de volume donc prenez un grand récipient) et formez un puits.

    Dans l'eau tiède, diluez avec les doigts la levure jusqu'à la dispersion complète.

    Ajoutez la poignée de sel et le sucre.

    Versez cette eau au centre du puits que vous avez formé dans la farine.

    Ramenez la farine vers le centre en la mélangeant à l'eau.

    Travaillez de cette manière la farine vers le centre (en la tirant) jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte collante.

  2. 2

    Couvrez le récipient avec deux torchons et laissez gonfler la pâte pendant 3 heures dans un endroit chaud (à l'abri de courants d'air).

    La pâte devra tripler de volume au terme de ce délai.

  3. 3

    Préchauffez votre four à 180°C (programme fournil).

    Saupoudrez la pâte montée avec de la farine de blé et travaillez-la toujours vers le centre et en la tirant vers le haut.

    Ajoutez de la farine autant de fois que c'est nécessaire jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et légère. La pâte devra rester toujours assez molle mais de moins en moins collante.

    Saupoudrez votre plan de travail et y déposer votre pâte, retravaillez-là encore un peu.

     

  4. 4

    Divisez la pâte en deux avec un couteau, faire deux boules de même taille, divisez à nouveau chacune des boules en deux pour obtenir quatre petites boules que vous travaillerez avec un peu de farine.

    Formez avec chaque boule une forme allongée, avec un couteau faites des entailles parallèles sur le dessus de chaque pain.

    Enfournez pendant 40 min. A la fin de ce délai, tapotez le dessous du pain, si cela sonne creux c'est cuit !

Conseils

Si vous n'avez pas de levure fraîche, vous pouvez la remplacer par la moitié de levure instantanée.

Ce pain se conserve 48 heures dans un torchon à l'abri des courants d'air.

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Idées de recettes