Un pain très sain et pas trop riche en calories qui développe un goût puissant et raffiné.
Ingrédients (6 personnes)
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2 c à s de miel
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80g de graines (tournesol, lin,...)
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54 cl d'eau
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2 c à s d'huile d'olives
- 16g de sel de mer non traité
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200g de farine d'épeautre Bio
- 500g de farine de seigle complète
- 38g de levain de blé déshydraté
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200g de farine de sarrasin Bio
Préparation
- 1
Mélanger les ingrédients avec une fourchette dans un récipient et laisser reposer durant dix heures à température ambiante afin de laisser développer la fermentation.
- 2
Faire rôtir à sec les différentes graines dans une poêle et ensuite les mettre avec le miel dans un bol.
- 3
La réalisation de la pâte
Mettre le mini levain dans le bol de la machine à pétrir et rajouter les ingrédients suivants :
Commencer à pétrir le mélange à la vitesse 2 en incorporant petit à petit l'eau afin d'obtenir une pâte souple et qui ne colle pas. La quantité d'eau peu varier selon la saison, l'humidité, la température... Il est important de bien pétrir la pâte afin d'avoir une pâte lisse et bien ferme. Généralement, je finis de la pétrir à la main avant de la déposer dans un grand récipient pour qu'elle pousse.
- 4
La première levée
Cette pâte double de volume assez lentement du fait que ces diverses farines comportent moins de gluten que la farine blanche. Je la laisse reposer à la température ambiante environ deux heures cela dépend beaucoup de la température ambiante. Il vaut mieux laisser plus de temps que pas assez.
- 5
Mise en forme des pains
Mettre de la farine sur le plan de travail et y déposer la pâte. Pétrir la pâte afin de la dégazer et couper la en part égales. Puis confectionnez des boules légèrement aplaties que vous poserez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé afin de laisser la pâte monter une deuxième fois, il faut compter une vingtaine de minutes. Fendez le dessus des boules avec une lame de rasoir. Personnellement, j'obtiens douze pains de 120 grammes environs.
- 6
La cuisson
Préchauffer le four à 200 degrés.
Juste avant des les mettre dans le four, il faut les badigeonner avec de l'eau à l'aide d'un pinceau afin que la croûte soit brillante. La cuisson dure environ 30 minutes (plus ou moins selon le four et la consistance de la croûte que l'on aime). Ne pas oublier de mettre un bol d'eau au fonds du four.
- 7
A la sortie du four
Déposer les pains sur une grille afin que l'humidité puisse partir et que le pain ne vienne pas mou.
Conseils
Plus vous faites le mini levain à l'avance, plus le goût du pain sera spécifique du fait de la durée de fermentation.
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