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Pain de seigle
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Pain de seigle - Maurice.BPain de seigle - Maurice.B@ Maurice.B
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Par Maurice.B

Qu'il soit au noix - au jambon - au foie gras - ou autre garniture - il figurera harmonieusement dans vos buffets de réception.

Ingrédients (8 personnes)

  • Oeuf1 œuf pour la dorure
  • Garniture : à votre fantaisie
  • Le méteil est un mélange de farine de seigle et de blé son pourcentage est établi en fonction de la variété à réaliser . il déterminera le corps et le goût
  • Matériel : 1 moule à génoise de 22 cm de diamètre
  • moitié eau
  • ou pétrir avec moitié lait
  • 1 kg de méteil ( 600g de farine de seigle 400g de farine de blé )
  • Sel ou sel fin20g de sel
  • Levure de boulanger20 à 25g de levure de boulanger
  • Lait en poudre20g de poudre de lait
  • Pain de seigle ou pain noirPain de seigle :

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Fabrication ( au moins la veille )
    Délayer la levure dans un peu de liquide - et l'ajouter dans la cuve du mélangeur avec les autres ingrédients - pétrir pour avoir une pâte souple - avec le corps ( élasticité ) suffisant pour former une boule - couvrir d'un linge - laisser pousser pendant 1 ou 2 heures selon la température ambiante - soit double de volume.

  2. 2
    Façonnage :
    Une fois la pâte arrivée à son terme - la rabattre pour revenir à son volume initial - peser 1kg,500 de pâte - la mettre en boule et la poser dans le moule à génoise beurré légèrement - aplatir un peu le dessus - laisser pousser jusqu'à 1cm du haut du moule.
  3. 3
    Cuisson :
    Dorer la surface - cuire dans un four à 220° pendant 40 à 45 minutes avec buée de préférence.
    Pour obtenir de la buée - prévoir de placer un récipient à rebord à chauffer à l'avance - mettre le pain de seigle au four -et en même temps verser un peu d'eau dans le récipient chaud - fermer immédiatement - cuire avec.
  4. 4
    Préparation :
    Enfoncer verticalement et sur le dessus - tout autour du pain - un couteau à lame fine en profondeur jusqu'à 1 cm du fond du pain - puis faire une incision à la base de 3 ou 4cm - et enfoncer la lame du couteau - pour découper la partie du fond - sans percer les cotés - et ainsi pouvoir extraire la mie sans détériorer la croûte. Retirer celle ci avec précaution.
  5. 5
    Garnissage :
    Découper horizontalement des tranches en nombre pair - les enduire de beurre ou de mayonnaise - répartir la garniture sur une des tranches - recouvrir avec l'autre .
    Une fois refroidis - les découper en 6 parts - les ranger à l'intérieur du pain.
    Auparavant extraire avec une cuillère la mie qui se trouve sur les cotés à l'intérieur pour le rangement des pièces.

Conseils

La cuisson dans un moule à génoise maintient une forme haute - et permet un meilleur profit au découpage des tranches.
Le beurre et la mayonnaise - peuvent être parfumés - et la garniture agrémenté de condiments divers.

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