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Pain d'épices de Philippe Conticini
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Par Delphine nicolas

Un délicieux pain d'épices, aux délicieux parfums d'agrumes.

Ingrédients (8 personnes)

  • Cannelle en poudre2g de cannelle en poudre
  • Gingembre (en poudre)1g de gingembre en poudre
  • Bicarbonate de sodium3g de bicarbonate de soude
  • Mélange d'épices pour pain d'épice2g d'épices à pain d'épices
  • 1g de réglisse en poudre
  • Amande effilée et grillée30g d'amandes effilées grillées (pas mises)
  • 20g de gingembre confit
  • 18g de mélasse en poudre (remplacée par 10g de sirop de glucose au miel pour moi, ou éventuellement du sucre roux ou muscavado)
  • Fleur de sel1g de fleur de sel (plus une petite pincée de sel pour moi)
  • Farine de sarrasin60g de farine de sarrasin En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre vergeoise80g de vergeoise
  • Beurre90g de beurre
  • Clou de girofle1 clou de girofle
  • 110g de miel liquide et si possible de sapin (acacia pour moi)
  • 2 petits œufs de 35g (je pense qu"il faut mettre 2 petits jaunes d'œufs, de façon à avoir 35g, mais la formulation sur le livre Sensations n"est pas claire)
  • Farine de blé blanche (T55)105g de farine T45
  • Zeste de citronLe zeste d'un citron
  • Zeste d'orange confit20g de zestes d'orange confits ou de confit d'orange (marmelade orange clémentines pour moi)
  • Lait demi-écrémé135g de lait demi écrémé

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Portez le lait à ébullition, ajoutez le clou de girofle, infusez hors du feu 5 min puis filtrez.

  2. 2

    Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre, la vergeoise et le miel puis, quand le mélange est tiède, ajoutez les œufs battus et lissez bien le tout.

  3. 3

    Mélangez la farine, le bicarbonate, les épices, le muscovado avec les zestes d'oranges confits (comme j'ai remplacé par de la confiture, je l'ai ajouté avec les liquides à l'étape suivante) et la fleur de sel.

  4. 4

    Incorporez-les au mélange précédent puis ajoutez le gingembre en fines lamelles, les amandes et le lait infusé tiède.

  5. 5

    Préchauffez le four à 170°C, beurrez et farinez le moule.

  6. 6

    Versez-y la pâte aux 2/3. Laissez reposer 10 min, puis enfournez 35 min [à vérifier comme toujours en fonction de votre four]. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

     

Conseils

Vous pouvez utiliser de la marmelade du commerce.

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