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Pain d'épices perdu à l'Epoisses et compotée de cassis
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Par Ewa07

Un sucré-salé-acidulé qui associe 3 délices de Bourgogne.
Pour faire le pain d'épices je me suis inspirée de la recette de Catherine(Boudloune) parue sur 750 gr.

Ingrédients (2 personnes)

  • 4 tranches de pain d'épices maison
  • Oeuf1 œuf
  • LaitUn peu de lait
  • Sel ou sel finSel
  • BeurreUn peu de beurre
  • 80g d'Epoisses coupé en tranches
  • SaladeQuelques feuilles de salade

Pour le pain d'épices

  • Farine de blé semi-complète (T110)125g de farine de blé complète En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre50g de sucre
  • Mélange d'épices pour pain d'épice1 c à c rase d'épices à pain d'épices
  • Bicarbonate de sodium1 c à c bombée de bicarbonate de soude
  • Lait demi-écrémé125g de lait écrémé

Pour la compotée de cassis

  • Échalote1 échalote finement ciselée
  • BeurreUn peu de beurre
  • 2 c à s de vinaigre de cassis
  • Sucre1 c à s de sucre
  • Eau5 c à s d'eau
  • Cassis50g de grains de cassis
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Le pain d'épices
    Préchauffer le four à 180°.
    Mélanger la farine, le sucre, les épices et le bicarbonate.
    Ajouter le lait progressivement en mélangeant.
    Verser la préparation dans un moule à cake beurré.
    Mettre au four 40 mn environ.
    Démouler et réserver.

  2. 2

    La compotée de cassis
    Faire suer l'échalote dans un peu de beurre.
    Ajouter le vinaigre,le sucre,l'eau et les grains de cassis.
    Laisser mijoter et réduire à feu très doux en mélangeant.
    Réserver.

  3. 3

    Le pain d'épices perdu
    Battre l'oeuf dans un peu de lait.
    Saler et poivrer légèrement.
    Faire fondre le beurre dans une poêle et y déposer les tranches de pain d'épices après les avoir trempées dans le mélange oeuf/lait.
    Faire dorer les tranches recto-verso.Réserver.

  4. 4

    Chauffer le four en position grill sur le dessus.
    Placer les tranches de pain d'épices perdu dans un plat allant au four.
    Déposer les tranches d'Epoisses sur le pain d'épices.
    Enfourner jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.

  5. 5

    L'assiette
    Poser une ou deux feuilles de salade dans l'assiette.
    Déposer le pain d'épices perdu à l'époisses et une ou 2 c à s de compotée de cassis.

Conseils

Faire le pain d'épices à l'avance pour qu'il ait le temps de 'rassir'.
Vérifier la cuisson du pain d'épices avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
La compotée de cassis peut également se faire d'avance.

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