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Pain perdu au biscuit rose de Reims, son granité Champagne rosé
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Par Classe de 2TS promotion 2006 - Lycée Hôtelier de Soissons

Ingrédients (6 personnes)

Granité

  • 75 cl de champagne rosé brut
  • Eau150g d'eau
  • Sucre150g de sucre

Pain perdu

  • Sucre50 g de sucre
  • Oeuf2 + 1 œufs
  • Lait25 cl de lait
  • Biscuit rose de Reims6 biscuits roses de Reims

Décor

  • Framboise18 framboises fraîches
  • Coulis de fruits rouges15 cl de coulis de fruits rouges

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Granité :
    Réaliser un sirop : porter à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à total dissolution de celui-ci.
    Laisser refroidir et incorporer le champagne.
    Entreposer au congélateur pendant 24 heures afin de faire durcir le granité.
     
  2. 2

    Pain perdu :

    Faire tremper les biscuits rose de Reims dans un appareil à base de lait, de sucre et d'oeuf.
    Lorsque le liquide est totalement absorbé, disposer les biscuits sur une plaque de cuisson et les badigeonner avec un oeuf.
    Enfourner 5 min. dans un four préchauffé à 180°C.
  3. 3
    Dressage :
    Turbiner le granité.
    Sur une assiette, disposer le pain perdu au biscuit rose de Reims tiède, une quenelle de granité, un trait de coulis de fruits rouges et quelques framboises fraîches.
     

Conseils

Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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