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Pain perdu au biscuit rose de Reims, son granité Champagne rosé

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Dessert inspiré de Jacques Décoret pour la soirée de parrainage du 20 mars 2006 en présence du chef.
  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 5 min

Ingrédients (6 personnes)

Granité

  • 75 cl de champagne rosé brut
  • 150g d'eau
  • 150g de sucre

Pain perdu

  • 50 g de sucre
  • 2 + 1 œufs
  • 25 cl de lait
  • 6 biscuits roses de Reims

Décor

  • 18 framboises fraîches
  • 15 cl de coulis de fruits rouges
  1. Étape 1 :

    Granité :
    Réaliser un sirop : porter à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à total dissolution de celui-ci.
    Laisser refroidir et incorporer le champagne.
    Entreposer au congélateur pendant 24 heures afin de faire durcir le granité.
     
  2. Étape 2 :

    Pain perdu :

    Faire tremper les biscuits rose de Reims dans un appareil à base de lait, de sucre et d'oeuf.
    Lorsque le liquide est totalement absorbé, disposer les biscuits sur une plaque de cuisson et les badigeonner avec un oeuf.
    Enfourner 5 min. dans un four préchauffé à 180°C.
  3. Étape 3 :

    Dressage :
    Turbiner le granité.
    Sur une assiette, disposer le pain perdu au biscuit rose de Reims tiède, une quenelle de granité, un trait de coulis de fruits rouges et quelques framboises fraîches.
     

Pain perdu au biscuit rose de Reims, son granité Champagne rosé

Ingrédients
(6 personnes)

Granité

  • 75 cl de champagne rosé brut
  • 150g d'eau
  • 150g de sucre

Pain perdu

  • 50 g de sucre
  • 2 + 1 œufs
  • 25 cl de lait
  • 6 biscuits roses de Reims

Décor

  • 18 framboises fraîches
  • 15 cl de coulis de fruits rouges

Etape 1 :

Granité :
Réaliser un sirop : porter à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à total dissolution de celui-ci.
Laisser refroidir et incorporer le champagne.
Entreposer au congélateur pendant 24 heures afin de faire durcir le granité.
 

Etape 2 :

Pain perdu :

Faire tremper les biscuits rose de Reims dans un appareil à base de lait, de sucre et d'oeuf.
Lorsque le liquide est totalement absorbé, disposer les biscuits sur une plaque de cuisson et les badigeonner avec un oeuf.
Enfourner 5 min. dans un four préchauffé à 180°C.

Etape 3 :

Dressage :
Turbiner le granité.
Sur une assiette, disposer le pain perdu au biscuit rose de Reims tiède, une quenelle de granité, un trait de coulis de fruits rouges et quelques framboises fraîches.
 
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Conseils

Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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