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Pain semi complet sur poolish à la map
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Pain semi complet sur poolish à la map - Photo par laraviWPain semi complet sur poolish à la map - Photo par laraviW@ LaraviW
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Par Brunette

Un pain maison santé et facile ! N'hésitez pas c'est que du bonheur !

Ingrédients (8 personnes)

  • Semoule de blé1 c à s de semoule de blé fine
  • 1 c à s de confiture de châtaigne ( optionnel )
  • 1 c à s de sésame d'abord grillé à la poêle puis réduit en poudre
  • Farine de blé T80 (semi complète ou bise)350g de farine semi complète En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel fin10g de sel fin ( à ajuster selon le goût )
  • 170g d'eau à température
  • le poolish
  • Eau170g d'eau à température ambiante
  • Levure de boulanger sèche1/2 sachet de levure sèche de boulanger
  • 150g de farine semi-complète de préférence d'origine biologique ( en tout cas pour moi )
  • Pâte finale
  • Poolish ( à faire la veille ou au moins deux heures à l'avance)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Poolish


    Mélanger dans un récipient assez grand l'eau et la levure et remuer pour dissoudre la levure. Ajouter la farine. Vous devez obtenir une mixture assez liquide. Laisser reposer minimum 2 heures dans un endroit assez chaud ( entre 20 et 26 ° ) et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'apparaissent des bulles à la surface.

  2. 2


    Ensuite, mettre en route sa MAP (ô machine à pain, ce petit bijoux ! ) Y placer tout les ingrédients et lancer le programme pâte. Le laisser se dérouler jusqu'à ce que la machine ai eu le temps de pétrir deux fois la pâte. D'ailleurs, il faudra veiller à ce que la pâte ne soit pas trop souple, et au besoin ajouter un peu de farine.

  3. 3

    Lorsque les deux phases de pétrissage sont passées, transvaser la pâte dans un récipient large et la façonner en boule. Laisser-la reposer deux heures environ.

  4. 4

    Au bout de deux heures, dégazer la pâte ( enlever le gaz en l'aplatissant ) et en la pétrir légèrement pour lui donner du corps. Puis la façonner en baguette ou en pain. Laisser reposer 2 heures.

    Préchauffer le four à 250°.

  5. 5


    Cuire 10 minutes à cette température puis baisser la à 210°. Il faut que la sol soit dorée et que lorsqu'on tape un peu dessus, ça sonne creux.

Conseils

Vous pouvez varier les farines, faire des mélanges, et ajouter les ingrédients qui vous plaisent : graines, herbes aromatiques, fruits secs...

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