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Pains au chocolat ou chocolatine
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Ruban 100% fiable

Les pains au chocolat maison, en voilà une recette 100% gourmande et idéale au petit-déjeuner ! Une recette qui demande un peu de patience, mais le résultat est bluffant, vraiment...
 


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 20 min
  • Icone sablier 240 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 500g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 220g de beurre pommade
  • Barrettes de chocolat
  • 40g de sucre semoule
  • 1 œuf pour la dorure
  • 28 cl de lait tiède
  • 10g de levure boulangère fraîche ou sèche
  • 2 c à c de sel fin
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Matériel

  • Robot pâtissier
  • Film alimentaire
  • Fouet
  • Pinceau
  • Plaque de cuisson pour four
  • Rouleau à pâtisserie
  1. Étape 1 :

    Préparation de la pâte feuilletée levée : 
    Dans le bol de votre robot, déposez la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait. Pétrissez doucement, avec le crochet. Dés que la pâte commence à former une boule, arrêtez de pétrir et terminer à la main, pour former une boule. 

    Filmez la pâte et placez-la au frigo toute la nuit (ou au minimum 2h pour les personnes pressées).

  2. Étape 2 :

    Une fois la pâte reposée, farinez le plan de travail et étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie.

    Une fois votre pâte étalée, placez le beurre de même consistance que le pâton au centre de celle-ci. 

  3. Étape 3 :

    Repliez la pâte en portefeuille sur les 4 côtés, en faisant attention que le beurre reste bien au centre. Il doit être emprisonné dans la pâte. 
    Une fois repliée, la pâte doit former un rectangle.

  4. Étape 4 :

    Aplatissez dans la longueur pour que le beurre s'intègre à la pâte. 
    Puis repliez une nouvelle fois la pâte en portefeuille.
    Puis filmez la pâte et placez-la au frigo une quinzaine de minutes au minimum.

  5. Étape 5 :

    Farinez de nouveau le plan de travail, et étalez la pâte une nouvelle fois dans sa longueur.
    Repliez de nouveau en portefeuille (en trois).
    Filmez de nouveau et placez au frigo au minimum 20 minutes.

  6. Étape 6 :

    Farinez de nouveau le plan de travail, et étalez la pâte une nouvelle fois dans sa longueur.
    Pliez de nouveau en trois, en portefeuille et applatissez avec le rouleau pour souder les couches.
    Filmez de nouveau et placez au frigo au minimum 1h.

  7. Étape 7 :

    Une fois reposée, étalez la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur.
    Coupez des bandes de pâte de la taille des barrettes en chocolat (dans la longueur). 
    Ensuite, placez 2 barettes de chocolat à chaque extrémité de la pâte et roulez la pâte comme un roulé.

  8. Étape 8 :

    Placez les pains au chocolat sur une plaque de four, filmez-les et laissez-les pousser (gonfler), dans la partie la plus chaude de la maison.

  9. Étape 9 :

    Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.

  10. Étape 10 :

    Une fois que les pains au chocolat ont doublé de volume, dorez-les avec un oeuf entier battu.

  11. Étape 11 :

    Enfournez-les pour 15 à 20 minutes de cuisson. Il faut qu'ils soient bien dorés.

Le conseil de Chef Damien

Il est important de pétrir la pâte doucement et peu longtemps, pour éviter d'avoir une pâte trop élastique.  Vous pouvez aussi visionner la recette de Chef Damien : Pain au chocolat

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Commentaires

Bonjour, il faut que le beurre soit bien au centre. Aidez-vous de cette recette avec Chef Régis : https://www.750g.com/pains-au-chocolat-ou-chocolatines-pistache-amande-r204416.htm. Ses précieux conseils vous aideront. Bonne préparation.

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Bonjour, j'ai un souci pas que avec cette recette, je comprend pas pourquoi quand jetale ma pâte mon beurre sort de partout. Je l'aise une bonne épaisseur pour pas que sa se casse mais rien à faire. Une idée ou astuce? s'il vous plaît merci d'avance

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Pour les pains au chocolat on utilise de la T45. Bonne dégustation.

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bonjour, pourriez vous m'indiquer si vous utilisez de la farine T45 ou T55 ? merci d'avance

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J'ai mal incorporé le beurre à la pâte donc les pains au chocolat baignaient dans leur jus :) Malgré tout c'était très bon, je recommencerai en m'appliquant mieux

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Très bonne recette si on suit les instructions à la lettre. Le goût est là et c'est vrai qu'il faut être patient. Mais qu'est-ce que c'est bon !

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Je pense que pâte crue, c'est le mieux. Moi je formerai les pains au chocolat, et crus, je les mettrai au congélateur.

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Bonjour. Je souhaite congeler les pains au chocolat. Il est préférable de la faire pâte cru, avant ou après la pousse? Ou alors cuit? Merci

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