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Pains au chocolat ou chocolatine
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4.3 / 5 30 avis
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Les pains au chocolat maison, en voilà une recette 100% gourmande et idéale pour le petit-déjeuner ! Une recette qui demande un peu de patience, mais le résultat est bluffant, vraiment.

Ingrédients

4 personnes
  • Farine500 g de farine
  • Beurre220 g de beurre pommade
  • Bâton de chocolat pour pain au chocolatBâton de chocolat pour pain au chocolat
  • Sucre en poudre ou sucre semoule40 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Oeuf1 oeuf pour la dorure
  • Lait28 cl de lait tiède
  • Levure de boulanger fraîche10 g de levure de boulanger fraîche ou levure boulangère seche
  • Sel ou sel fin2 c. à c. de sel ou sel fin

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • FouetFouet
  • PinceauPinceau
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation de la pâte feuilletée levée : 


    Dans le bol de votre robot, déposez la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait. Pétrissez doucement, avec le crochet. Dés que la pâte commence à former une boule, arrêtez de pétrir et terminer à la main, pour former une boule. 

     

    Filmez la pâte et placez-la au frigo toute la nuit (ou au minimum 2h pour les personnes pressées).

  2. 2

    Une fois la pâte reposée, farinez le plan de travail et étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie.

     

    Une fois votre pâte étalée, placez le beurre de même consistance que le pâton au centre de celle-ci. 

  3. 3

    Repliez la pâte en portefeuille sur les 4 côtés, en faisant attention que le beurre reste bien au centre. Il doit être emprisonné dans la pâte. 


    Une fois repliée, la pâte doit former un rectangle.

  4. 4

    Aplatissez dans la longueur pour que le beurre s'intègre à la pâte. 
    Puis repliez une nouvelle fois la pâte en portefeuille.


    Puis filmez la pâte et placez-la au frigo une quinzaine de minutes au minimum.

  5. 5

    Farinez de nouveau le plan de travail, et étalez la pâte une nouvelle fois dans sa longueur.


    Repliez de nouveau en portefeuille (en trois).
    Filmez de nouveau et placez au frigo au minimum 20 minutes.

  6. 6

    Farinez de nouveau le plan de travail, et étalez la pâte une nouvelle fois dans sa longueur.


    Pliez de nouveau en trois, en portefeuille et aplatissez avec le rouleau pour souder les couches.


    Filmez de nouveau et placez au frigo au minimum 1h.

  7. 7

    Une fois reposée, étalez la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur.
    Coupez des bandes de pâte de la taille des barrettes en chocolat (dans la longueur). 


    Ensuite, placez 2 barrettes de chocolat à chaque extrémité de la pâte et roulez la pâte comme un roulé.

  8. 8

    Placez les pains au chocolat sur une plaque de four, filmez-les et laissez-les pousser (gonfler), dans la partie la plus chaude de la maison.

  9. 9

    Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.

  10. 10

    Une fois que les pains au chocolat ont doublé de volume, dorez-les avec un oeuf entier battu.

    Enfournez-les pour 15 à 20 minutes de cuisson. Il faut qu'ils soient bien dorés.

Le conseil de Chef Damien

Il est important de pétrir la pâte doucement et peu longtemps, pour éviter d'avoir une pâte trop élastique.  Vous pouvez aussi visionner la recette de Chef Damien : Pain au chocolat

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